Вкусный обед за копейки. Бюджетные рецепты
- Автор: Мозговая Светлана И.
- Год: 2022
- Язык: русский
- Год: Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»
- ISBN: 978-617-12-9449-3, 978-617-12-9278-9, 978-617-12-9448-6
- Жанр: Кулинария
Электронная книга - «Вкусный обед за копейки. Бюджетные рецепты». Краткое содержание книги:
Традиционно обед состоит из салата (закуски), первого и второго блюд. Десерт необязателен, однако его часто добавляют в меню. В каждой семье сложились свои правила этого приема пищи – кто-то не представляет обед без наваристого борща, а кто-то ограничивается гарниром и основным блюдом из мяса или рыбы. Ваша кухня – ваши правила. Главное, чтобы обед был вкусным и наполнял вас силами.
Составить меню так, чтобы не тратить на него весь семейный бюджет и при этом не питаться одними макаронами, вполне реально. Надеемся, эта книга вам поможет.
♦ 500 г кабачков, 300 г мясного фарша (свинина, говядина), 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. отварного риса, 100 г сулугуни (по желанию), 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Для рецепта подойдут перезрелые кабачки. Кабачок очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1–1,2 см. Вырезать из каждого мякоть с семенами, чтобы получилось кольцо. Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить рис, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Положить кольца кабачков на смазанный маслом противень, внутрь каждого плотно уложить фарш. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут. Затем достать из духовки, посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку и запекать до расплавления сыра.
♦ 1 кг кабачков, 500 г свино-говяжьего фарша, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, 100 г нежирной сметаны, 1–2 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачки очистить и нарезать цилиндрами по 3–4 см. Из каждого вырезать мякоть, чтобы получилось широкое кольцо. Бланшировать кабачки в подсоленном кипятке пару минут. Мелко нарезать лук, морковь натереть на терке. Поджарить на масле до мягкости. Половину овощей добавить к фаршу, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Наполнить кабачки смесью. Плотно поставить в глубокую форму для запекания. Выложить на кабачки оставшиеся овощи. Посыпать измельченным чесноком, полить сметаной. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 30–40 минут.
♦ 4 молодых баклажана, 2–3 крупные головки лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 стакан панировочных сухарей, 1–2 ст. л. горчицы, растительное масло для жарки, розмарин, свежемолотый черный перец, соль по вкусу
Баклажаны не чистить, тщательно вымыть, разрезать вдоль, посыпать солью и оставить на 15–20 минут. Промыть, обсушить и вырезать мякоть. Лук, мякоть баклажанов мелко нарезать. На сковороде разогреть масло, поджарить до мягкости лук, добавить мякоть баклажанов, пропущенный через пресс чеснок, минуту обжаривать. Добавить горчицу, соль, перец, розмарин по вкусу. Выложить половинки баклажанов в форму для запекания, наполнить начинкой. Посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут. Подавать с рисом и овощными салатами.
♦ 4 баклажана, 150–200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2–3 помидора, 1–2 зубчика чеснока, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Положить баклажаны в слегка подсоленный кипяток, снять с огня и оставить в горячей воде на 5–6 минут. Вынуть, охладить, разрезать вдоль и вынуть ложкой часть мякоти. Мякоть баклажанов, лук и грибы мелко нарезать. Лук поджарить до прозрачности, добавить шампиньоны и жарить 1–2 минуты на сильном огне. Затем уменьшить огонь, положить баклажаны и мелко нарезанный чеснок. Жарить 3–4 минуты. Добавить петрушку, соль, перец и снять с огня. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать толстыми ломтиками. Нагреть духовку до 200 °C. Выложить баклажаны в смазанную маслом форму, наполнить приготовленной начинкой. Посыпать сухарями, прикрыть ломтиками помидоров, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом. Поставить в духовку на 15–20 минут.
♦ 3 баклажана, 2 ст. л. растительного масла
♦ Для шермулы: 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. рубленой петрушки, 3 ст. л. рубленой кинзы, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. зиры, острый перец, соль по вкусу
Для шермулы пропустить чеснок через пресс, смешать с травами, специями, солью и растереть, влить масло и лимонный сок, растереть еще раз. Попробовать, при необходимости добавить больше специй или соли. Баклажаны нарезать кружочками, при необходимости промыть от горечи. Полить маслом, перемешать. Выложить на противень, застеленный фольгой или бумагой. Запекать при 180 °C 15–20 минут, до золотистого цвета. Перевернуть, запекать еще 15 минут. Или обжарить на сковороде с двух сторон. Дать остыть, смешать с шермулой. Поставить в холодильник минимум на час, лучше на ночь. Перед подачей аккуратно перемешать.