Вкусный обед за копейки. Бюджетные рецепты
- Автор: Мозговая Светлана И.
- Год: 2022
- Язык: русский
- Год: Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»
- ISBN: 978-617-12-9449-3, 978-617-12-9278-9, 978-617-12-9448-6
- Жанр: Кулинария
Электронная книга - «Вкусный обед за копейки. Бюджетные рецепты». Краткое содержание книги:
Традиционно обед состоит из салата (закуски), первого и второго блюд. Десерт необязателен, однако его часто добавляют в меню. В каждой семье сложились свои правила этого приема пищи – кто-то не представляет обед без наваристого борща, а кто-то ограничивается гарниром и основным блюдом из мяса или рыбы. Ваша кухня – ваши правила. Главное, чтобы обед был вкусным и наполнял вас силами.
Составить меню так, чтобы не тратить на него весь семейный бюджет и при этом не питаться одними макаронами, вполне реально. Надеемся, эта книга вам поможет.
♦ 500 г филе хека или минтая, 150 г отварного риса, 1 морковь, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, растительное масло, панировочные сухари, соль, молотый черный перец по вкусу
♦ Для соуса: 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 300–400 мл воды, соль, сахар, 3–4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист
Для тефтелей рыбное филе вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Обжарить овощи в сливочном масле до мягкости, остудить и переложить к рыбному фаршу. Добавить отварной рис, тщательно перемешать. Приправить солью и перцем. Сформовать тефтели, запанировать их в сухарях, обжарить со всех сторон в растительном масле и сложить в сотейник.
Для приготовления соуса обжарить натертую морковь и мелко нарезанный лук до мягкости, посыпать мукой. Перемешать. Томатную пасту размешать в воде, влить к овощам. Довести до кипения, при необходимости добавить соль и сахар. Перелить соус к тефтелям, добавить специи. Тушить 15–20 минут.
♦ 5 картофелин, 400 г рыбного фарша, 1–2 ст. л. соевого соуса, 1 яйцо, панировочные сухари, растительное масло для жарки
Картофель отварить до готовности и размять в пюре. Добавить рыбный фарш, соевый соус, яйцо. Сформовать из смеси котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Затем тушить под крышкой до готовности.
♦ 500 г рыбного филе, 2–3 вареные картофелины, 1 небольшой маринованный огурец, 2 яйца, 1 ломтик батона, 100 мл молока, 2–3 ст. л. муки, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, растительное масло, зелень, молотый мускатный орех, соль и черный перец по вкусу
С батона срезать корочку, замочить в молоке. Пропустить через мясорубку рыбное филе и картофель. Добавить отжатый батон и мелко нарезанный огурец, хорошо перемешать. Если рыба нежирная, добавить размягченное сливочное масло. Затем добавить соль и специи, вбить 1 яйцо, хорошо вымешать фарш. Для кляра яйцо взбить со щепоткой соли и молоком, оставшимся от замачивания батона. Мокрыми руками сформовать из фарша небольшие плоские шницели, обвалять их в муке, обмакнуть в кляр и запанировать в сухарях. Обжарить на разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Подавать, посыпав зеленью.
♦ 500 г карасей, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Карасей разделать на филе, пропустить через мясорубку. Добавить муку, соль, перец, 1 ст. л. масла, хорошо вымесить. Из массы сформовать небольшие шарики, отварить в кипящей воде. Подавать, посыпав луком, обжаренным в масле.
♦ 250 г куриного мяса (отварного или запеченного), 400 мл молока, 30 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 70 г муки, ½ небольшой головки репчатого лука, щепотка тертого мускатного ореха, молотый черный перец и соль по вкусу
♦ Для панировки: 100 г панировочных сухарей, 2–3 яйца, растительное масло для фритюра
Мелко нарезать лук. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить растительное, нарезанный лук и перемешать. Жарить, помешивая, до прозрачности лука. Посыпать мукой, интенсивно перемешать, чтобы мука немного поджарилась. Влить в сотейник небольшими порциями холодное молоко, постоянно помешивая. Варить, не доводя до кипения, до загустения. Соус должен начать отставать от стенок (после остывания масса загустеет сильнее). Снять с огня, приправить мускатным орехом и молотым перцем, посолить. Добавить мелко нарезанную курицу и перемешать. Выложить в смазанную маслом форму, накрыть пленкой и дать постоять минимум 4 часа. Затем с помощью ложки сформовать продолговатые крокеты. Обвалять в сухарях, затем в размешанном яйце и снова в сухарях. Разогреть в сотейнике масло. Жарить крокеты во фритюре небольшими порциями.
♦ 300 г куриного филе, 1 небольшая головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 1–2 ст. л. молока или сливок, растительное масло, ½ ч. л. соли, специи по вкусу
Нарезать филе, лук и чеснок мелкими кубиками, посыпать специями, перемешать. Добавить хлопья и молоко, вбить яйцо, посолить. Оставить на 20–30 минут, чтобы набухли хлопья. Жарить небольшими порциями на сковороде с маслом на умеренном огне. После переворачивания накрыть крышкой и пропарить пару минут.