Вкусный обед за копейки. Бюджетные рецепты
- Автор: Мозговая Светлана И.
- Год: 2022
- Язык: русский
- Год: Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»
- ISBN: 978-617-12-9449-3, 978-617-12-9278-9, 978-617-12-9448-6
- Жанр: Кулинария
Электронная книга - «Вкусный обед за копейки. Бюджетные рецепты». Краткое содержание книги:
Традиционно обед состоит из салата (закуски), первого и второго блюд. Десерт необязателен, однако его часто добавляют в меню. В каждой семье сложились свои правила этого приема пищи – кто-то не представляет обед без наваристого борща, а кто-то ограничивается гарниром и основным блюдом из мяса или рыбы. Ваша кухня – ваши правила. Главное, чтобы обед был вкусным и наполнял вас силами.
Составить меню так, чтобы не тратить на него весь семейный бюджет и при этом не питаться одними макаронами, вполне реально. Надеемся, эта книга вам поможет.
Очищенный картофель отварить до готовности, размять в пюре. Грибы отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и мелко нарезать. Морковь, капусту и фасоль отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, измельчить. Соединить подготовленные продукты, добавить яичный белок, перец, соль и крахмал. Перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех. Обжарить их в разогретом растительном масле до золотистого цвета. При подаче оформить зеленью.
♦ 500 г грибов, 3 головки репчатого лука, ½ пучка зелени, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. муки, панировочные сухари, 4–5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Грибы отварить 15 минут, крупно нарезать. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить грибы, жарить 2 минуты. Грибы с луком пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, муку, рубленую зелень, соль, перец, тщательно перемешать, оставить на 20 минут. Мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон под крышкой.
♦ 300 г лесных грибов (подберезовики, подосиновики), 4 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Свежие грибы тщательно вымыть, очистить, промыть еще раз. Отварить в кипящей воде 2–3 минуты. Дать воде стечь и дважды пропустить грибы через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке хлебом. Добавить яйцо, соль, тщательно перемешать, из полученной массы сформовать биточки. Обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.
♦ 500 г рыбного филе, 2 ломтика черствого батона, 1 ст. л. крахмала, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбное филе вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, крахмал, перемешать. Сформовать из полученного фарша котлеты, охладить 20 минут в холодильнике. Затем запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до румяной корочки.
♦ 250–300 г рыбного филе, ⅓ стакана круглого риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Из риса сварить вязкую кашу, остудить. Лук нарезать. Филе рыбы вместе с рисовой кашей и луком дважды пропустить через мясорубку. Добавить немного масла, соль, перец, тщательно перемешать. Из массы сформовать фрикадельки и отварить на пару.
♦ 600 г трески или другой белой рыбы, 100 г копченой рыбы, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, цедра 1 лимона, 1 лавровый лист, зелень укропа, соль и молотый белый перец по вкусу
♦ Для панировки: 2–3 ст. л. муки, 2 яйца, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло
♦ Для соуса: 1 ст. л. тертого хрена, 150 г сметаны или густого йогурта, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. горчицы, щепотка сахара, соль и перец по вкусу
Картофель очистить, мелко нарезать, отварить до готовности в подсоленной воде и размять в пюре. Выложить рыбу в кастрюлю или сотейник, залить водой, чтобы она была покрыта примерно на 2 см. Добавить лавровый лист и крупнонарезанный лук. Тушить до готовности, снять с огня и дать остыть в жидкости. Затем удалить кости и разделить филе на небольшие кусочки, так же поступить с копченой рыбой. Смешать рыбу с картофельным пюре. Добавить рубленый укроп, посолить и поперчить. Сформовать котлеты. Положить в холодильник на 10 минут. Затем обвалять в муке, взбитом яйце, панировочных сухарях. Положить в холодильник еще на 15–20 минут. Обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Приготовить соус. Хрен залить небольшим количеством горячей воды, слить ее. Залить лимонным соком, добавить горчицу, соль, сахар и перец. Соединить со сметаной или йогуртом и хорошо размешать. При необходимости досолить.
♦ 500 г свежемороженой кильки (хамсы, тюльки), 2 яйца, 2–3 ст. л. муки, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль, молотый черный перец по вкусу
У рыбы удалить голову, хребет, внутренности. Филе хорошо промыть от черных пленок, обсушить. Взбить яйца вилкой, добавить муку, хорошо размешать. Всыпать измельченную зелень, чеснок, пропущенный через пресс, соль и перец. Затем выложить рыбу, перемешать. На сковороде разогреть масло, ложкой выкладывать тесто. Жарить на умеренном огне до золотистого цвета. Перевернуть, обжарить другую сторону. Затем тушить на слабом огне под крышкой 7—10 минут.