Вкусный обед за копейки. Бюджетные рецепты
- Автор: Мозговая Светлана И.
- Год: 2022
- Язык: русский
- Год: Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»
- ISBN: 978-617-12-9449-3, 978-617-12-9278-9, 978-617-12-9448-6
- Жанр: Кулинария
Электронная книга - «Вкусный обед за копейки. Бюджетные рецепты». Краткое содержание книги:
Традиционно обед состоит из салата (закуски), первого и второго блюд. Десерт необязателен, однако его часто добавляют в меню. В каждой семье сложились свои правила этого приема пищи – кто-то не представляет обед без наваристого борща, а кто-то ограничивается гарниром и основным блюдом из мяса или рыбы. Ваша кухня – ваши правила. Главное, чтобы обед был вкусным и наполнял вас силами.
Составить меню так, чтобы не тратить на него весь семейный бюджет и при этом не питаться одними макаронами, вполне реально. Надеемся, эта книга вам поможет.
♦ 250 г вишен без косточек, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 ч. л. сахара, цедра ½ лимона, щепотка корицы
Вишни размять, добавить остальные ингредиенты, довести до кипения и держать на слабом огне 15 минут. Массу остудить, выложить в стеклянную емкость, оставить на 2 дня в темном месте. Затем процедить, отжать. Готовый уксус хранить в холодильнике. Его обычно используют для заправки салатов, приготовления маринадов, десертов.
♦ 100 г черствого хлеба без корок, 500 мл молока, 2 ст. л. жирных сливок (по желанию), 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. горчицы, 4 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, ½ ч. л. молотого черного перца, ½—1 ч. л. соли, щепотка тертого мускатного ореха
Головку лука разрезать на 4 части, в каждую воткнуть бутон гвоздики. Залить лук молоком, добавить лавровый лист и варить на слабом огне до кипения. Накрыть крышкой и дать настояться около получаса. Удалить лук и лавровый лист. Добавить половину масла и раскрошенный хлеб. Нагревать, пока масса не загустеет. Добавить горчицу, молотый черный перец, мускатный орех, соль, сливки, оставшееся масло. Прогреть все минуту. Подавать горячим к курице.
♦ 250 мл густого йогурта, 1 небольшой свежий огурец, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. винного уксуса, 1 ст. л. оливкового масла, соль, зелень укропа по вкусу
Огурец натереть на терке. Если кожица огурца грубая, предварительно удалить ее. Посыпать огуречную массу щепоткой соли и отжать, чтобы избавиться от лишней влаги. Чеснок растереть с солью и маслом. Добавить к йогурту огурцы, чеснок, уксус. При необходимости досолить. По желанию добавить рубленую зелень укропа, хорошо перемешать. Этот универсальный соус-закуску подают со свежим хлебом, к блюдам из мяса и рыбы.
♦ 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 большой маринованный огурец, 2 ч. л. лимонного сока, ½ пучка зеленого лука, 1 ст. л. рубленой петрушки, ½ ч. л. сушеного эстрагона, соль и молотый черный перец по вкусу
Огурец нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарубить. Соединить все ингредиенты. Посолить по вкусу и хорошо перемешать. Подавать к блюдам из рыбы.
♦ 3–4 картофелины, 3–4 зубчика чеснока, 30–50 мл оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока или винного уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу
Картофель очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Размять в пюре. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перец, лимонный сок. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить масло. Охладить. Подавать к жареной рыбе.
♦ 50 мл аквафабы, около 200 мл растительного масла, 1–2 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. сахара, соль, горчица по вкусу
Аквафаба – это вязкая жидкость от консервирования или варки бобовых (зеленого горошка, нута, фасоли). Соединить аквафабу, сахар, соль, горчицу и лимонный сок. Взбить погружным блендером до образования пены (около минуты). Тонкой струйкой влить масло, продолжая взбивание. Должен получиться пышный белый соус. При необходимости добавить еще соли или сахара. Хранить в холодильнике не более 3 дней.
♦ 1 пучок кинзы, ½ пучка петрушки, 2 зеленых острых перца, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ч. л. черного или белого перца, 1 ч. л. кумина, 1 ч. л. кориандра, ½ ч. л. кардамона, ½—⅔ ч. л. крупной соли, 2–4 ч. л. лимонного сока
Специи прогреть на сухой сковороде и смолоть. Зелень измельчить. Острый перец крупно нарезать вместе с семенами. Выложить подготовленные продукты в блендер. Измельчить до однородности. Добавить соль и лимонный сок по вкусу, взбить еще раз. Хранить в холодильнике. Подавать с лепешками, овощами, блюдами из мяса.
♦ 100 г очищенных сырых семян подсолнечника, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. соли, ¾—1 стакан воды
Семена перемолоть в кофемолке. Добавить горчицу, соль, лимонный сок, перемешать. Постепенно вливая охлажденную кипяченую воду, взбить до однородности.
♦ 2 ст. л. острой горчицы, 1 ст. л. меда, щепотка молотого имбиря, лимонный сок и соль по вкусу
Горчицу растереть с медом, добавить молотый имбирь, соль. Разбавить лимонным соком до желаемой густоты. Подавать к блюдам из мяса и птицы.