Здоровья кладезь — природа
- Автор: Свиридонов Геннадий Михайлович
- Год: 1990
- Язык: русский
- Год: Молодая гвардия
- ISBN: 5-235-00799-9
- Жанр: Экология
Электронная книга - «Здоровья кладезь — природа». Краткое содержание книги:
Пища играет ведущую роль среди всех факторов выживания. Как дышать и пить, человек должен ежедневно питаться. За всю жизнь он съедает до 70 тонн различных продуктов, вводя при этом колоссальное количество самых разнообразных физиологически активных веществ, составляющих в конечном итоге внутреннюю экологию организма.
Человек существует на Земле несколько миллионов лет, и все это время он питался растениями — был вегетарианцем. Как считают ученые, в последние 2 миллиона лет пища человека была достаточной по количеству белка. Сравнительно богатую жирами и бедную в большинстве своем углеводами пищу человек получал в натуральном виде в окружающей его природе, употребляя несколько тысяч дикорастущих растений. В период перехода от кочевого образа жизни к земледельческому человек резко снизил число принимаемых дикорастущих растений, заменяя их все больше и больше культивируемыми. Это лишило его огромного числа нужных ему физиологически активных веществ, играющих важную роль в нормальной жизнедеятельности организма. Вот для чего нужно чаще и больше прибегать нам к услугам крапивы и сныти, черемши и первоцвета, медуницы и других наших лесных друзей.
Признаться, странно звучит сочетание слов: пища — лекарство. Мы привыкли их резко разграничивать.
Да, что касается современных синтезированных лекарств или лекарств, приготовленных из чистых действующих веществ растений, также весьма токсичных, то они, безусловно, не могут служить человеку пищей. Но большинство лекарственных растений в их натуральном виде или высушенными вполне могут применяться и в качестве пищи. Так делается издревле, и в этом кроется глубинный смысл, проявляется мудрость наших предков, сделавших пищу лекарством, а лекарство — пищей.
Основными критериями отнесения растений к пищевым являлись два: первое — наличие в растении (различных частях его) тех или иных незаменимых пищевых веществ: белков, углеводов, жиров, а также витаминов и минеральных солей и второе — отсутствие в растении или в его продуктах опасных для жизни сильнодействующих или ядовитых веществ. По-видимому, второе правило, при отсутствии традиционных безвредных пищевых растений, иногда нарушалось, то есть человек ел и растения, содержащие сильнодействующие вещества, но предварительно ядовитые вещества он удалял в процессе обработки или уменьшал их содержание, вредное влияние, к которому организм постепенно адаптировался, и в настоящее время мы можем видеть среди растений, применяемых человеком в пищу, растения или их части, содержащие и сильнодействующие вещества (пряно-вкусовые растения, кофеинсодержащие напитки — чай, кофе и др.). В дальнейшем человек эмпирически установил полезное действие на организм непищевых веществ и растений, которые стали для него лекарством.
Растение — живой организм, в котором содержатся сложнейшие природные комплексы химических соединений, обеспечивающих одновременно функции и питания и лечения. Так, белки, углеводы и жиры в большой степени удовлетворяют потребности организма в энергетических и пластических материалах, то есть питают организм. Аминокислоты, простые сахара и полиненасыщенные жирные кислоты регулируют многие жизненно важные функции в организме. Органическая кислота, пектины, фитонциды и другие биологически активные вещества, содержащиеся в пищевых растениях, выполняют регулирующие, активизирующие обменные и другие процессы, то есть практически являются лекарством. Такие же широко распространенные вещества и соединения, как витамины и макро- и микроэлементы, относятся и к пище и к лекарствам. Без них немыслимо нормальное течение процессов обмена веществ в организме и невозможно лечение многих заболеваний. Таким образом, можно считать, что любое растение в большей или меньшей степени — пищевое или лечебное средство.
В чем ценность пищи, приготовленной из свежих растений? И стоит ли стремиться принимать растения в пищу свежими?
Безусловно, стоит есть растения в свежем виде. В этом кроется глубинный физиологический смысл. Значительное число незаменимых пищевых веществ (аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов), а также физиологически активных веществ (органических кислот, эфирных масел, ферментов, фитонцидов, микроэлементов и некоторых других), необходимых организму человека (ради которых прежде всего и принимается растительная пища), содержится в максимальных количествах лишь в свежих растениях (их частях — цветках и плодах, листьях, стеблях и корнях). Как перечисленные группы жизненно важных веществ, так и другие (их общее число составляет сотни и даже тысячи индивидуальных веществ и органических соединений) очень быстро, иногда мгновенно, разрушаются или переходят в иные, часто менее полезные для организма соединения. Особенно интенсивно происходит это при длительном и нерациональном хранении, неправильной обработке растений и неумелом приготовлении пищи (при долгой варке, жарении и т. д.). В результате растительная пища в значительной мере физиологически обесценивается, так как организм человека не получает многих необходимых ему веществ. Наиболее быстро утрачиваются витамины, ферменты, эфирные масла, фитонциды. (Например, при варке овощей значительная часть микроэлементов экстрагируется, переходит в отвар, который часто выливается.) Вот почему первой заповедью рационального питания должен стать прием самой ценной для организма свежей растительной пищи: свежих плодов, ягод, овощей, зелени. Хорошо есть только что сорванные плоды, молодые стебли и листья и другие части дикорастущих растений. Конечно, это нужно делать с соблюдением элементарных гигиенических правил, то есть чисто мыть и очищать растения или их части. Полезно съесть листок укропа, свежую морковь, сочный стебелек медуницы или чины, борщевика или дудника. Безусловно, это не всегда возможно, но очень важно стараться это делать и не забывать о том, что свежие растения наиболее физиологически полноценны и жизненно нам необходимы. Значительная часть населения нашей страны — сельские жители, у многих горожан имеются садовые и дачные участки, значит, возможность приобретения, выращивания и использования в пищу свежих растений существует. Также, в принципе, есть выбор свежих овощей и фруктов в наших овощных магазинах, где даже в зимний или ранневесенний период можно купить свежую капусту, морковь, свеклу, редьку, петрушку, сельдерей, салат, укроп, зеленый лук. Повторяю, нужно только понимать важность этого для своего здоровья и не заменять без надобности свежие растения их консервами, что так распространено в современном быту без должных на то оснований.