Здоровья кладезь — природа

А как составлять салаты из перечисленных растений? Каких принципов придерживаться при этом?

Большая их часть (особенно луки, сныть, одуванчик) может применяться для салатов самостоятельно. Возможны также сочетания, например: лук-скорода, яснотка белая, крапива; одуванчик, черемша, первоцвет, крапива двудомная; яснотка белая, кислица обыкновенная, смородина черная; первоцвет, крапива, яснотка, тимьян, эстрагон; борщевик, медуница, одуванчик, первоцвет, смородина черная; сныть, дудник, крапива, щавель, медуница, одуванчик; кипрей, мать-и-мачеха, медуница, щавель, первоцвет, эстрагон.

Безусловно, можно их комбинировать и по-другому. Все зависит от выбора сырья и вкуса, сочетания могут меняться практически бесконечно. Указанные компоненты могут входить поровну, или их соотношение может быть изменено.

Какие существуют правила приготовления салатов из дикорастущих растений? Какие тонкости здесь нужно учитывать?

Главное здесь, хорошо знать используемые растения и ни в коем случае не применять тех, которые неизвестны, чтобы избежать отравления ядовитыми растениями. Основная «тонкость» в том, что дикорастущие растения всегда под рукой, всегда свежие и самые дешевые по цене, но самые дорогие для здоровья. Им нет замены. Их нужно использовать всегда и везде, где только предоставляется возможность. В природе огромный выбор зелени, на самые разные вкусы, особенно это касается пряно-ароматических растений. Вот и нужно использовать их шире, творчески, с любовью.

Приготовление салата из дикорастущей зелени мало чем отличается от приготовления его из овощей. Прежде всего следует брать молодые и сочные части растений: побеги, стебли, листья. Лежалая и тем более переработанная зелень уступает свежей как по вкусовым качествами, так и особенно по физиологической активности содержащихся веществ — в ней утрачиваются полностью или частично витамины и ферменты, фитонциды и некоторые другие весьма активные в биологическом отношении вещества типа эфирных масел и т. д. Для приготовления салата подобранные части растений перебирают, удаляя посторонние примеси, после чего их тщательно промывают и откидывают на решето или редкую ткань. Подвяленную зелень измельчают и помещают в эмалированную посуду, добавляя различные дикорастущие и культивируемые специи или составные части салата, думая при этом о создании хорошего вкусового букета, а не смешивая зелень как попало. Так, в салаты из горчащих трав не требуется совершенно или требуется незначительное количество горчицы или перца; богатых органическими кислотами — уксусной или лимонной кислоты и т. д. Например, в салат из листьев крапивы, яснотки белой и других растений с «пресным» вкусом при надобности можно добавить части тех растений, которые обладают горьковатым или кислым вкусом (одуванчика или первоцвета, черемши, щавеля или ревеня). Затем кладутся приправы. На полкилограмма салатной смеси рекомендуется: уксуса — 4–5 столовых ложек, растительного масла — 5–10, сметаны 10–15, горчицы (в пресные салаты) — 1 чайная ложка и более, соль, перец и другие приправы. Все по вкусу.