Здоровья кладезь — природа

Зима — самый трудный период в отношении свежих растений. Какие возможности у нас имеются зимой, чтобы обеспечить организм природными витаминами?

Зимний период в нашей стране, особенно в условиях Сибири, наиболее продолжительный и бедный свежей растительной пищей, и поэтому очень важно в это время года использовать заготовленные впрок овощи и фрукты и снабжать организм свежей растительной пищей как тепличного происхождения (зеленым луком, петрушкой, сельдереем, укропом, огурцами и т. д.) или выращенными в домашних условиях (укропом, петрушкой, огуречной травой, салатом, мелиссой), так и собранными в лесу (хвоей кедра, ели и др.). Велика зимою роль свежих, долго сохраняющихся плодов (калины, рябины обыкновенной и черноплодной, брусники, водяники), а также высушенных растений или их плодов (шиповника, рябины, листьев земляники, ежевики, костяники, смородины, кипрея и многих других дикорастущих растений) для приготовления различных блюд и поливитаминных напитков.

Во все времена года можно найти достаточно свежей зелени и плодов, чтобы организм не бедствовал от недостатка витаминов.

В пищу могут приниматься различные части свежих растений, их соки. Из них можно сделать закуски (салаты, винегреты), первые блюда (холодные супы, окрошки, ботвиньи, горячие супы: борщи, щи, рассольники, похлебки), вторые блюда (каши), третьи блюда и вспомогательные (гарниры, подливы, начинки и т. п.) — а также специи, пряности, приправы, безалкогольные напитки (холодные — квас, сбитень и др., горячие — компоты, кисели, чаи).

При приеме в пищу свежих растений практически все вещества, содержащиеся в них, поступают в организм в неизмененном виде. Увеличивается нагрузка на жевательный аппарат, что укрепляет зубы. Но помните? Мы говорили о гигиенических правилах. Особенно четко их нужно соблюдать при употреблении в пищу подземных частей растений, которые следует тщательно очищать от остатков почвы и не менее тщательно промывать.

Самой распространенной формой приема растительной пищи являются салаты. Они заслуживают самого пристального внимания и широкого распространения в обиходе.

Салатные растения, культивируемые человеком, всем известны. Малоизвестны дикорастущие пищевые растения, применяемые для приготовления салатов. Рассмотрим их подробнее, перечислив наиболее важные. Это бедренец-камнеломка — в пищу применяются листья молодых однолетних растений; борщевик рассеченный — листья; горноколосник колючий — листья; дудник лесной — листья; ежевика — молодые побеги и листья; кандык сибирский — подземная часть; кипрей узколистный — молодые побеги и листья; кислица обыкновенная — листья; клевер луговой — молодые листья; крапива двудомная — молодые побеги с листьями; лапчатка гусиная — молодые листочки; лабазник вязолистный — молодые побеги с листьями; лебеда садовая — листья; липа мелколистная — молодые листочки; ложечная трава арктическая — листья; лопух большой — молодые корни и листья; луки (лук гигантский, лук медвежий и победный — черемша, калба, лук поникающий — слизун, лук-скорода); марь белая — молодые листья; мать-и-мачеха — листья с черешками; медуница — стебли с листьями; одуванчик лекарственный — стебли, листья, бутоны; пастушья сумка обыкновенная — прикорневая розетка листьев молодых растений; первоцвет (весенний, крупночашечный, Палласа) — молодые листья; подорожник большой — молодые листья; полынь-эстрагон — молодые побеги с листьями; просвирник низкий — молодые листья; ревень — листья, молодые стебли; сердечник горький — листья; свербига обыкновенная — листья и молодые стебли; смородина черная — почки и молодые листочки; сныть обыкновенная — молодые побеги и листья; спаржа обыкновенная — молодые побеги; тимьян ползучий — цветки и листья; тмин обыкновенный — молодые побеги, листья, семена; хвощ полевой — молодые спороносные побеги; цикорий обыкновенный — молодые побеги и листья; шиповник — молодые листочки; щавель — молодые побеги и листья; ярутка полевая — прикорневая розетка из молодых листьев; яснотка белая — молодые побеги и листья.