Чудото на чесъна
- Автор: Сейнър Редж
- Язык: болгарский
- Переводчик: Красимира Матева
- Жанр: Классическая проза
Электронная книга - «Чудото на чесъна». Краткое содержание книги:
Резултатите от другото генерално изследване на доктор Редж Сейнър, рибеното масло, са публикувани в „Диетата на ескимосите“ в съавторство с Франк Райън.
Сервирайте със зелена салата и пресни картофи.
Треска с кисело мляко
/4 порции/
1 малка консерва сардини
1 голяма глава лук, накълцана
1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана
45 мл /3 с. л./ зехтин
4 средноголеми домата, обелени
накълцан пресен магданоз
сол и черен пипер
4 филета треска по 150 г
90 мл /6 с. л./ кисело мляко
Извадете сардините от олиото в консервата и ги намачкайте на пюре. Сложете ги заедно с чесъна и лука в тиган и задушете в зехтина, докато лукът добие златист оттенък. Разрежете доматите на четири, прибавете ги в тигана и ги оставете 2–3 минути на слаб огън. Сложете магданоза, солта и пипера и пресипете сместа в широк недълбок съд, предварително намазан с олио. Загрейте скарата /грила/ на най-силно. Поставете филето в сместа и запечете за около 5–6 минути. После прибавете киселото мляко, намалете леко температурата на скарата и печете още около 7 минути.
Салата от треска
/4 порции/
4 парчета треска по 175 г
2 скилидки чесън, фино накълцани или счукани
1 малка глава лук, дребно нарязана
30 мл /2 с. л./ зехтин
45 мл /3 с. л./ сухо или полусухо бяло вино
3 с. л. накълцан магданоз
сол и пипер
Поставете рибата в плитък съд. Смесете всички останали съставки и ги изсипете върху треската. Оставете да кисне 3 — 3 1/2 часа. След това я извадете от маринатата, сварете за 15 минути и оставете да изстине.
Сервирайте със смесена салата и студени дребни пресни картофи.
Риба по италиански
/4 порции/
4 филета от треска по 150 г
малко брашно
30 мл /2 с. л./ растително олио и още олио за пърженето
1 средноголяма глава лук, нарязана на филийки
1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана
60 мл /4 с. л./ сухо бяло вино
15 мл /1 с. л./ оцет
сол и пипер
2–3 листенца градински чай, натрошени
1 ч. л. захар
Измийте рибата и я нарежете на ивици, широки 2,5 см. Оваляйте ги в брашно и ги запържете до златисто. Изцедете ги.
Пригответе маринатата, като първо затоплите олиото и задушите на слаб огън лука и чесъна за 6–7 минути или докато порозовеят леко. След това добавете виното, оцета, солта и пипера, градинския чай и захарта, и оставете да къкри 2 минути. Излейте сместа върху рибата и оставете да изстине, преди да я сервирате.
Риба тон с талиатела9
/4 порции/
15 мл /1 с. л./ зехтин
1 средноголяма глава лук, дребно нарязана
1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана
30 мл /2 с. л./ червено вино
400 г нарязани домати от консерва
15 мл /1 с. л./ доматено пюре
1–2 тиквички, нарязани
1 ч. л. оцет
400 г риба тон в саламура, изцедена, измита с вода и обелена
2 ч. л. накълцан босилек
черен пипер
400 г суха талиатела
Загрейте зехтина в тиган и задушете лука и чесъна до омекване на лука. Прибавете червеното вино, доматите, доматеното пюре, тиквичките и оцета. Задушете още 4–5 минути на слаб огън. Добавете рибата, босилека и черния пипер и след като всичко това се загрее, отстранете от огъня.
Сложете талиателата в голяма тенджера с вряща вода и сварете според инструкциите, дадени на пакета. Изцедете, поставете в отделни чинии и залейте със затопления сос.
Салата „Ница“
/4 порции/
1 маруля
225 г грах, сварен
225 г пресни картофи, сварени и нарязани на кубчета
6 стръка зелен лук, нарязан
1 червена пиперка, почистена и нарязана на ивици
200 г риба тон, консервирана в саламура, измита и обелена
20 г филе от аншоа, изцедено и нарязано на ивици
60 мл /4 с. л./ френски сос
за края:
4 твърдосварени яйца, по възможност нарязани във формата на лале
4 средноголеми домата, нарязани на резени
няколко черни маслини
Подредете листата на марулята в отделни чинии или в голяма купа за салата. В друга купа смесете граха, картофите, пресния лук, пиперката и двата вида риба. Отгоре сипете соса, разбъркайте внимателно и поставете с лъжица сместа върху марулята. Отгоре подредете яйцата, доматите и маслините.
Сервирайте с горещи, хрупкави хлебчета.
Забележка: Може да използвате готов френски сос или да си го приготвите сами. Сипете 3 с. л. зехтин и 1 с. л. оцет в съд със завинтваща се капачка и раздрусайте силно. Добавете сол и пипер по вкус. /За тази салата обаче сигурно няма да ви бъде нужна сол, тъй като аншоата има предостатъчно./
9
Макаронени изделия във формата на ленти — Б. пр.