Чудото на чесъна
- Автор: Сейнър Редж
- Язык: болгарский
- Переводчик: Красимира Матева
- Жанр: Классическая проза
Электронная книга - «Чудото на чесъна». Краткое содержание книги:
Резултатите от другото генерално изследване на доктор Редж Сейнър, рибеното масло, са публикувани в „Диетата на ескимосите“ в съавторство с Франк Райън.
Сервирайте само или със зелена салата.
Забележка: Някои видове ориз се варят особено бързо. Проверете инструкциите на пакета, за да не се разкашка.
Пиле в йенска тенджера
/4 порции/
15 мл /1 с. л./ растително олио
2 средноголеми моркова, нарязани на кръгчета
1 средноголяма глава лук, накълцана
2 скилидки чесън, фино накълцани или смачкани
1 стръкче мащерка
1 дафинов лист
450 мл пилешки бульон от кубчета
4 пилешки бутчета с обелена кожа
сол и пипер
225 г млади, недозрели гъби
Загрейте предварително фурната до 170ёС. Затоплете олиото и сложете в него морковите, лука, чесъна, мащерката и дафиновия лист. Разбърквайте до леко омекване на зеленчуците. Пресипете в йенска тенджера и прибавете бульона и бутчетата. След като се задуши във фурната за 45 минути, добавете подправките и гъбите. Печете още 15 минути.
Сервирайте с пресни картофи и салата.
Пиле по испански
/4 порции/
30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио
4 пилешки бутчета, без кожата
1 средноголяма глава лук, нарязана
2 скилидки чесън, дребно накълцани или смачкани
45 мл /3 с. л./ сухо или полусухо шери
1 кубче пилешки бульон
110 мл вода
3 големи домата, обелени, изчистени от семките и накълцани
2 ч. л. доматено пюре
1 ч. л. брашно от ароурут /тропическо растение/
накълцан магданоз
Загрейте олиото в тенджера, сложете пилето, лука и чесъна. Добавете шерито, кубчето бульон и измерената вода. След като бульонът се разтвори, прибавете доматите и доматеното пюре и оставете да къкри 20 минути. Загрейте фурната до 180ёС.
Извадете пилето и го поставете в съд от йенско стъкло. Прекарайте соса от тенджерата през сито. Смесете брашното от ароурут с малко вода и оставете да ври 2–3 минути, докато се избистри. Прибавете към соса, разбъркайте и налейте върху пилето в йенската тавичка. Оставете да се пече 1 час.
Кок о вен /Петел във вино/
/4 порции/
30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио
4 пилешки бутчета, без кожата
4 много малки главички лук
1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана
30 мл /1 с. л./ брашно
450 мл пилешки бульон на кубчета
225 мл червено вино
225 г гъби, нарязани на филийки, а по-дребните — цели
1 ч. л. захар
1 връзка стръкове от различни подправки
сол и черен пипер
Загрейте фурната до 180ёС. Затоплете олиото в тиган и запържете пилето до златисто. Извадете го и го оставете на топло място. Прибавете целите лукчета и чесъна и задушете до омекване на лукчетата. Добавете брашното, смесете го добре със соса в тигана и оставете на огъня още около 2 минути. Налейте бавно при непрекъснато бъркане на бульона и виното и оставете да се посгъсти. Пуснете гъбите, захарта и подправките, а сол и черен пипер сложете на вкус.
Поставете пилето и соса в разлата йенска тенджера и запечете за 45 минути или до омекване на продуктите. Извадете букетчето подправки.
Сервирайте с ориз басмати /вид ориз, отглеждан в Северна Индия и Пакистан/ или картофено пюре.
Чесново пиле с вино
/4 порции/
филето от 4 пилешки фенера, без кожата
1 скилидка чесън, фино нарязана
30 мл /2 с. л./ зехтин
300 мл сухо или полусухо бяло вино
1/2 ч. л. сол
75 г гъби, нарязани на филийки
25 г ситно царевично брашно
45 мл /3 с. л./ вода
С остър нож направете малки резрези в месото и го шпиковайте с чесъна. Загрейте зехтина в тенджера и запържете на бавен огън пилето до златисто. Добавете виното, солта и гъбите и оставете да къкри около 30 минути или до омекване на месото. Извадете пилето и го оставете някъде на топло. Размесете царевичното брашно с предварително измерената вода до получаване на гладка смес, налейте в тенджерата и бъркайте непрекъснато до сгъстяване на соса. Върнете месото в съда и го оставете на огъня, докато се затопли.
ОСНОВНИ ЯСТИЯ: РИБА
Пълнена скумрия
/4 порции/
4 малки или средни пресни скумрии, без главите и обезкостени
3 с. л. накълцан лук
50 г трохи от хляб
1 ч. л. ситно настъргана портокалова кора
1 ябълка, обелена и настъргана
10 мл /2 ч. л./ лимонов сок
2 ч. л. накълцан сибирски лук
1 скилидка чесън, накълцана
сол и прясно смлян черен пипер
60 мл /4 с. л./ портокалов сок
Загрейте фурната до 180ёС. Измийте и подсушете рибата. Смесете лука, хлебните трохи, портокаловата кора, ябълката, лимоновия сок, сибирския лук, чесъна и подправете със солта и пипера. Разделете сместа за пълнене на четири и напълнете с нея коремната кухина на всяка една от рибите. След това загърнете краищата нагоре, задръжте ги с по една клечка за зъби и ги поставете в предварително намазан с мазнина съд за печене. Залейте рибата с портокаловия сок и покрийте с фолио. Печете 20 минути или до изпичане на скумрията.