Чудото на чесъна
- Автор: Сейнър Редж
- Язык: болгарский
- Переводчик: Красимира Матева
- Жанр: Классическая проза
Электронная книга - «Чудото на чесъна». Краткое содержание книги:
Резултатите от другото генерално изследване на доктор Редж Сейнър, рибеното масло, са публикувани в „Диетата на ескимосите“ в съавторство с Франк Райън.
Украсете с портокалови резенчета и листа кресон /пореч/ и сервирайте горещо или студено.
Пълнени херинги
/4 порции/
225 г трохи от пълнозърнест хляб
2 с. л. накълцан магданоз
1 скилидка чесън, накълцана много дребно
1 средноголяма глава лук, дребно накълцана
1 средноголяма ябълка, обелена и дребно нарязана
1 ч. л. смесени зелени подправки, пресни или сухи
сол и пипер
1 яйце
4 херинги, почистени
Загрейте фурната до 180ёС. Объркайте добре хлебните трохи, магданоза, чесъна, лука, ябълката, зелените подправки и добавете сол и пипер на вкус. Разбийте яйцето и прибавете към сместа за пълнежа. Ако не се споява добре, добавете малко вода. Разделете полученото на четири части и напълнете коремните кухини на херингите. Поставете рибите в предварително намазнена тавичка, покрийте с фолио и печете около 20 минути, до омекване.
Сервирайте херингите студени, гарнирани с лимонови резенчета. Поднесете и салата.
Херинги в саламура
/4 порции/
8 средноголеми филета от херинга
кората и сока на 1 портокал
1 ч. л. оцет
сол
1 скилидка чесън, нарязана на тънки резенчета
няколко зрънца черен пипер
4 дафинови листа
1 средноголяма глава лук, нарязана на филийки
Загрейте фурната до 190ёС. Навийте филето на рулца с кожата навън и набодете всяко рулце с клечка за зъби. Намажете със слънчогледово олио малка тавичка и сложете в нея херингите. Залейте ги с портокаловия сок и оцета, поръсете с портокаловата кора, чесъна, солта и зрънцата пипер. Поставете дафиновите листа в тавичката и подредете нарязания на филийки лук върху рибата. Налейте вода, колкото да покриете херингите. Запечете под похлупак за 30 минути.
След като изстине, извадете рибата от течността и сервирайте с пресен хляб.
Сьомга на скара
/4 порции/
1 скилидка чесън, едро нарязана
30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио
4 парчета сьомга с дебелина 2,5 см
малко лимонов сок
сол и черен пипер
Задушете чесъна в олиото на слаб огън за 3 минути. След това го извадете. Измийте сьомгата и я подсушете с кухненска хартия. Поставете рибата върху намазано с олио готварско фолио върху тавичката на грила, натъркайте месото с малко лимонов сок, посолете леко, добавете малко черен пипер и втрийте в месото олиото, в което бе запържен чесънът. Запечете на скарата за около 5 минути, след това обърнете рибата и повторете цялата процедура и от другата страна.
Гарнирайте с лимонови резенчета и стръкчета магданоз.
Сьомга в сос
/4 порции/
4 парчета сьомга по около 175–225 г
50 г полиненаситен маргарин
1 скилидка чесън, фино нарязана или смачкана
няколко зрънца черен пипер
45 мл /3 с. л./ прясно изстискан лимонов сок
1/2 ч. л. накълцан пресен копър
1/4 ч. л. захар
сол
Измийте сьомгата, подсушете я върху кухненска хартия и я поставете в съд за микровълнова фурна. Сложете маргарина, чесъна, зрънцата черен пипер, лимоновия сок, копъра, захарта и солта в купа и я поставете в микровълновата фурна на висока температура за около 1 — 1 1/2 минути. След това разбъркайте хубаво. Маргаринът вече би трябвало да се е стопил. Напръскайте с част от соса парчетата риба и ги оставете в микровълновата фурна на средна температура за 8–10 минути; по средата на готварския цикъл извадете съда и обърнете сьомгата. Оставете да постои 5 минути. Излейте останалия сос върху рибата, като при нужда предварително го затоплите отново.
Гарнирайте с лимонови резенчета и магданоз и сервирайте с пресни картофи и зелен фасул.
Забележка: Това блюдо лесно може да бъде пригодено за обикновена фурна, ако нямате микровълнова.
Треска по испански
/4 порции/
1 глава лук, фино накълцана
1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана
1 с. л. зехтин
1/2 зелена пиперка, почистена и нарязана на ивици
4 домата, обелени и нарязани
4 филета треска по 150 г, с обелена кожа
25 г брашно
10 маслини
150 мл бяло вино
Задушете до омекване лука и чесъна в част от зехтина, добавете пиперката и доматите и оставете на слаб огън за още 2–3 минути. Свалете от огъня, но дръжте някъде на топло. Загрейте останалия зехтин в друг съд. Оваляйте треската в брашно и я запържете, след това я обърнете. Прибавете маслините и бялото вино към лучено-доматената смес и сложете отново на огъня. Излейте соса върху рибата.