Чудото на чесъна
- Автор: Сейнър Редж
- Язык: болгарский
- Переводчик: Красимира Матева
- Жанр: Классическая проза
Электронная книга - «Чудото на чесъна». Краткое содержание книги:
Резултатите от другото генерално изследване на доктор Редж Сейнър, рибеното масло, са публикувани в „Диетата на ескимосите“ в съавторство с Франк Райън.
Лятна доматена супа
/4 порции/
450 г домати, обелени, изчистени от семената и накълцани
100 г краставици, обелени и нарязани
1 скилидка чесън, накълцана или смачкана
щипка лют червен пипер
щипка сол
10 мл /2 ч. л./ устърширски сос
1 средноголяма зелена пиперка, почистена и нарязана
140 мл нискомаслено кисело мляко
Поставете всички съставки, с изключение на зелената пиперка и киселото мляко, в кухненския робот с ножчето /или в купа, като действате с ножчето на миксера/ и разбивайте, докато се получи хомогенна смес. Изстудете добре. Добавете зелената пиперка и киселото мляко, разбъркайте добре и посипете с накълцан магданоз.
Супа от краставици
/4 порции/
500 мл зеленчуков бульон от кубчета
1 краставица, обелена и нарязана
1 глава лук, накълцана
2 скилидки чесън, дребно накълцани или смачкани
15 мл /1 с. л./ слънчогледово олио
15 г брашно
100 мл нискомаслено прясно мляко
сол и червен пипер
Сварете бульона и прибавете краставицата, лука и чесъна. Варете до омекване на лука, след това за кратко смелете в кухненския робот /или с ножчето на миксера/. Загрейте олиото в дълбока тенджера, прибавете сместа с краставицата и оставете да ври около 4–5 минути, като бъркате непрекъснато. Размесете брашното с малко от млякото, за да се получи хомогенна смес, след това прибавете към останалото мляко. Прибавете и това към огъня и оставете да къкри още 2 минути, като продължавате да бъркате до сгъстяване на супата. Сложете сол и пипер по вкус.
Сервирайте с пържени хапки хляб.
Забележка: Употребата на месни или зеленчукови кубчета бульон е удобна, но при възможност той може да бъде заместен с пресен бульон както тук, така и във всички други рецепти. Преди да го използвате обаче, оберете събралата се на повърхността мазнина.
Задушена риба
/4 порции/
450 г прясно филе от треска
30 мл /2 с. л./ зехтин
1 средна глава лук, фино накълцана
1 скилидка чесън, накълцана
1 зелена пиперка, почистена и накълцана
400 г накълцани домати от консерва
10 мл /2 ч. л./ доматено пюре
225 г варени картофи, накълцани
сол и черен пипер
Нарежете рибата на малки парчета. Загрейте зехтина и задушете лука, чесъна и пиперката до омекване. Добавете останалите съставки, с изключение на рибата и оставете да се задушава още 15 минути. Прибавете рибата и след 5 минути свалете от огъня. Сложете сол и пипер на вкус.
Сервирайте с пържени хапки хляб или препечени филии.
Салата от скариди и гъби
/4 порции/
100 г замразени скариди
150 г пресни гъби
1 средноголяма маруля
магданоз
за соса:
1 скилидка чесън, фино накълцана или смачкана
1/2 ч. л. английска горчица
сол и пипер
15 мл /1 с. л./ зехтин
30 мл /2 с. л./ винен оцет
Нарежете на тънки ивички гъбите и ги поставете заедно с размразените скариди в салатна купа. Смесете всички компоненти на соса и ги сипете в купата. Разбъркайте добре и сервирайте върху листа от маруля, поръсете с магданоз.
Скампи
/4 порции/
450 г пресни едри скариди
100 г маргарин с полиненаситени мазнини
2 скилидки чесън, смачкани
15 г /1 с. л./ накълцан магданоз
15 мл /1 с. л./ прясно изстискан лимонов сок
1/2 ч. л. сол
пипер
Обелете скаридите и ги измийте добре в студена вода. Махнете пясъчната вена, като направите дълбок разрез на гърба на всяка скарида и същевременно я разтворите като пеперуда. Сложете маргарина, чесъна, магданоза, лимоновия сок и солта в плитък съд и го поставете в микровълновата фурна на висока температура за 2 минути, след това оваляйте скаридите в сместа. Добавете щипка пипер и продължете готвенето върху печката, като оставите незахлупено за още 5 минути и от време на време разбърквате. Внимавайте да не прекалите с топлинната обработка, тъй като скаридите могат да станат жилави.
Сервирайте с мек хляб и/или салата.
Забележка: Тази рецепта се изпълнява частично в микровълнова фурна в случай, че не разполагате с време, но може безпроблемно да се адаптира и към обикновена печка.
Пастет от риба тон
/3-4 порции/
213 г консервирана в саламура риба тон
сол и пипер
15 г нискомаслен маргарин /масло/
1 скилидка чесън, едро накълцана
15 г брашно
300 мл нискомаслено мляко
пакетче желатин /11 г/
150 мл нискомаслено кисело мляко
Поставете рибата в гевгир и я изплакнете добре със студена вода от саламурата. Нарежете я на дребно и прибавете сол и пюре по вкус.