Чудото на чесъна
- Автор: Сейнър Редж
- Язык: болгарский
- Переводчик: Красимира Матева
- Жанр: Классическая проза
Электронная книга - «Чудото на чесъна». Краткое содержание книги:
Резултатите от другото генерално изследване на доктор Редж Сейнър, рибеното масло, са публикувани в „Диетата на ескимосите“ в съавторство с Франк Райън.
Агнешко в йенска тенджера
/4 порции/
4 агнешки пържоли от рибицата
малко брашно
30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио
1 голяма глава лук, 1/2 — нарязана на филийки, 1/2 — накълцана
1 скилидка чесън, накълцана
4 средноголеми домата, обелени и накълцани
600 мл месен бульон от 1 кубче
1 ч. л. оцет
сол и пипер
Загрейте фурната до 180ёС. Оваляйте пържолите в брашно и ги запържете в сгорещеното олио до златисто. Извадете ги в една чиния и задушете лука и чесъна /може би ще ви бъде по-лесно, ако използвате два тигана, тъй като накълцаният лук трябва да бъде отделно от нарязания на филийки/. Поставете накълцания лук в йенска тенджера, сложете върху него пържолите и ги покрийте с нарязания на филийки лук. Добавете доматите, бульона и оцета, подправете със сол и пипер на вкус и печете 1 час.
Сервирайте с варени картофи или картофено пюре, сос с джоджен и грах.
ВЕГЕТАРИАНСКИ БЛЮДА
Задушени гъби
/4 порции/
1 скилидка чесън, разрязана на половина
малко парче корен от джинджифил /дълго около 15 мм/
60 мл /4 с. л./ зехтин
1 глава лук, дребно накълцана
1 малък стрък праз-лук
175 г дребни гъби
щипка сол
1 ч. л. соев сос
Поставете чесъна и джинджифила в тиган със зехтина и задушете, като разбърквате от време на време, в продължение на 1 — 1 1/2 минута. Извадете чесъна и джинджифила /ако предпочитате може да оставите чесъна/ и сложете лука и праза за още 1–2 минути. Прибавете гъбите и задушавайте още 2 минути. Посипете солта и соевия сос.
Сервирайте с юфка или ориз.
Зеленчуков огретен
/4 порции/
2 средноголеми глави лук
1 малка ряпа или шведско цвекло, накълцани
450 г моркови, нарязани на филийки
225 г замразени смесени зеленчуци
450 г картофи
40 г полиненаситен маргарин
1 скилидка чесън, едро накълцана или нарязана на филийки
40 г брашно
450 мл нискомаслено мляко
сол и пипер
175 г нискомаслено сирене „Чедар“, настъргано
Загрейте фурната до 180ёС. Възварете лука за 3–4 минути и щом започне да омеква, прибавете ряпата и морковите. След като омекнат, прибавете смесените зеленчуци и оставете на огъня още 2 минути. После прецедете всичко и запазете течността.
Сварете картофите в подсолена вода и след като се охладят, ги нарежете на дебели резенчета.
Разтопете маргарина заедно с чесъна в дълбока тенджера. След това извадете чесъна, прибавете брашното и бъркайте сместа около 2 минути. Свалете от огъня и бавно сипете млякото и 150 мл от течността, в която са врели зеленчуците при непрекъснато бъркане. Върнете тенджерата на котлона на слаб огън и бъркайте, докато се сгъсти. Сложете сол и пипер и половината от сиренето.
Смесете соса със зеленчуците. Намажете с мазнина тавичка от йенско стъкло и сипете сместа в нея. Отгоре наредете картофените резенчета и поръсете с останалото сирене. Запечете във фурната за 25 минути.
Сервирайте горещо, по желание придружено от салата.
Печени картофени резени с лук и домати
/4 порции/
2 големи глави лук, нарязани на тънки филийки
4 големи картофа, нарязани на дебели филийки
25 г полиненаситен маргарин
25 г брашно
225 г нискомаслено мляко
сол и пипер
100 г нискомаслено сирене „Чедар“, настъргано
4 средноголеми домата, нарязани на филийки
Сварете лука и картофите в подсолена вода, изцедете ги и ги поставете в плитък съд от йенско стъкло. Загрейте грила.
В друг съд разтопете маргарина, добавете брашното и оставете на огъня за 2 минути, като бъркате непрекъснато. Бавно налейте млякото, без да спирате да бъркате. Щом сместа се сгъсти, прибавете сол и пипер и след това сипете соса върху лука и картофите. Покрийте с настърганото сирене и доматените резени и поставете под грила. Извадете, щом сиренето се разтопи и позапече.
ГАРНИТУРИ
Вкусен ориз
/4 порции/
225 г ориз
30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио
1 скилидка чесън, фино накълцана
1 средноголяма глава лук, фино накълцана
1 голям домат, обелен и почистен от семената
1 ч. л. оцет
1 голямо яйце, разбито
10 мл /2 ч. л./ соев сос
сол и пипер
Измийте ориза, изцедете го и го сварете в такова количество подсолена вода, което да го покрива с около 12 мм. Варете около 10 минути, като от време на време разбърквате, докато оризът попие водата и се надуе и омекне. Раздробете го леко с вилица, за да стане пръхкав, махнете го от огъня и го оставете на топло.