Чудото на чесъна
- Автор: Сейнър Редж
- Язык: болгарский
- Переводчик: Красимира Матева
- Жанр: Классическая проза
Электронная книга - «Чудото на чесъна». Краткое содержание книги:
Резултатите от другото генерално изследване на доктор Редж Сейнър, рибеното масло, са публикувани в „Диетата на ескимосите“ в съавторство с Франк Райън.
Говеждо по селски
/4 порции/
45 мл /3 с. л./ зехтин /или олио/
1 голяма глава лук, нарязана на филийки
1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана
1 ябълка, обелена и дребно нарязана
450 г зеле, нарязано на ивици
1 зелена пиперка, почистена и нарязана
450 г крехко говеждо, нарязано на кубчета
малко брашно
225 г домати от консерва без течността
100 мл червено вино
100 мл говежди бульон
филето от 2 пилешки гърди, нарязани на кубчета
сол и черен пипер
Загрейте фурната до 180ёС. Затоплете зехтина /олиото/ и задушете в него лука и чесъна до омекване на лука. Добавете ябълката, зелето и пиперката и оставете още 2 минути, като разбърквате от време на време. Преместете в голяма йенска тенджера.
Оваляйте месото в брашно и запържете до златисто, а след това го оставете в йенската тенджера заедно с доматите, виното и бульона. Захлупете и оставете във фурната за един час. После добавете пилето и печете още един час. Сложете сол и пипер на вкус.
Сервирайте с варени картофи.
Унгарски зелеви сарми
/4 порции/
1 средноголяма глава лук, накълцана
2 скилидки чесън, дребно нарязани или счукани
75 г дългозърнест ориз, сварен и изцеден
225 г много крехък говежди бут, накълцан или смлян
225 г много крехко свинско, накълцано или смляно
8 големи зелеви листа, измити
15 мл /1 с. л./ винен оцет
2 големи домата, обелени и накълцани
сол и пипер
Смесете лука, чесъна, ориза, говеждото и свинското. Пуснете зелевите листа в гореща вода, докато омекнат достатъчно, за да можете да увиете в тях плънката. Завържете всяка сърма с конец или забийте клечка за зъби в единия й край, за да не изпада съдържанието й. Сложете доматите и оцета в тиган с много малко вода и след като заври, прибавете зелевите сарми и разбърквайте леко до покафеняване на зелето. Подправете на вкус.
Сервирайте с картофено пюре.
Шунка, пълнена със задушен лук
/4 порции/
1 малък пакет с плънка от градински чай и лук
сока на 1/2 лимон
2 крехки листа шунка по 225 г с изрязана мазнина
16 много малки лукчета
1 с. л. полиненаситен маргарин
1 ч. л. захар
Загрейте фурната до 200ёС. Пригответе плънката според инструкциите на пакета, като прибавите лимоновия сок. Размажете слой от нея върху всеки лист шунка и го навийте на руло. Намажете огнеупорен съд с мазнина, поставете в него двете рула, покрийте с мазнонепропусклива хартия и запечете за 30 минути.
Сложете лукчетата в тенджерка с малко студена вода. След като заврат, добавете маргарина и захарта, и оставете да се задушава на слаб огън за около 20 минути до омекване на лука, като раздрусвате непрекъснато съда.
Преди да сервирате, разрежете всяко рулце на две и гарнирайте с лукчетата и с варени картофи.
Забележка: Ако имате време, можете да направите блюдото дори още по-вкусно, като приготвите плънката у дома.
Пълнени пиперки
/4 порции/
225 г. постна кайма
1 средноголяма глава лук, накълцана
4 филии хляб, надробен на трохи
1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана
60 мл /4 с. л./ зехтин или слънчогледово олио
2 стръка кервиз, накълцани
1 ч. л. риган
1 с. л. пресен магданоз, накълцан
сол и пипер
1 лимон
4 червени, зелени или жълти пиперки
Загрейте фурната до 190ёС. Смесете каймата, лука, хлебните трохи и чесъна и запържете в сгорещената мазнина до златист цвят и леко омекване на съставките. Добавете кервиза, ригана, магданоза, солта и пипера. Отгоре изстискайте сока на 1 лимон и разбъркайте добре.
Отрежете горната част на пиперките и ги почистете от семената. След това ги сложете да къкрят в подсолена вода за 4–5 минути. Изцедете ги и ги напълнете със сместа. Сложете ги в намаслена тавичка и запечете за 25 минути.
Сервирайте веднага с доматен сос и картофено пюре или варен ориз.
Печено агнешко с чесън
/4-6 порции, в зависимост от големината на бутчето/
агнешко бутче
2–3 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
стръкчета розмарин
черен пипер
45 мл /3 с. л./ слънчогледово олио
Загрейте фурната до 190ёС. Направете малки разрези по бутчето и внимателно натъпчете в тях парченца чесън или стръкчета розмарин. Поръсете с пипер.
Сипете половината олио в тава и поставете в нея месото. Излейте останалата мазнина върху бута и запечете за около 30 минути за 450 г плюс още 30 минути. Проверете месото, като го прободете с вилица: ако излезлият сок е прозрачен, значи е готово. Оставете го да се „отпусне“ на топло за 10–15 минути. Така става по-крехко и се реже по-лесно.