Чудото на чесъна
- Автор: Сейнър Редж
- Язык: болгарский
- Переводчик: Красимира Матева
- Жанр: Классическая проза
Электронная книга - «Чудото на чесъна». Краткое содержание книги:
Резултатите от другото генерално изследване на доктор Редж Сейнър, рибеното масло, са публикувани в „Диетата на ескимосите“ в съавторство с Франк Райън.
Къри със скариди
/6 порции/
15 мл /1 с. л./ зехтин или слънчогледово олио
1 глава лук, накълцана
2 скилидки чесън, фино накълцани или счукани
1 голяма ябълка, обелена и нарязана на дребно
165 г скариди
225 мл вода
45 мл /3 с. л./ къри на паста
110 г замразен грах
25 г брашно
малко лимонов сок
Загрейте олиото в тенджера, сложете лука, чесъна и ябълката и задушете почти до омекване. Извадете зеленчуците и прибавете скаридите. След още около минута върнете зеленчуците в тенджерата и сипете водата и кърито. След като заври, намалете, за да къкри, и сипете размразения грах. Размесете брашното с малко вода, докато се получи гладка кремообразна смес и прибавете в тенджерата при непрекъснато бъркане. След като сместа се посгъсти, оставете я захлупена на слаб огън за 10 минути.
Изстискайте лимонов сок върху готовото ястие и сервирайте със сварен ориз.
Скариди с чесън и ориз
/4 порции/
225 г ориз
30 мл /2 с. л./ зехтин
150 г скариди, пресни или замразени
2 скилидки чесън, счукани
100 г замразен грах
черен пипер
2 големи яйца
соев сос
Измийте ориза и го сварете до омекване в подсолена вода. Загрейте зехтина в дълбок тиган и задушете за около 5 минути на слаб огън скаридите, чесъна и размразения грах. Подправете с черен пипер на вкус. Извадете от тигана и поставете на топло място. Сипете сварения ориз в тигана, прибавете яйцата и запържете около 5 минути, като разбърквате внимателно. Върнете скаридите, чесъна и граха в тигана и ги омесете хубаво с ориза. Сипете соев сос на вкус и сервирайте, ако желаете, гарнирано с лимонови резенчета.
Сепия в доматен сос
/4 порции/
15 мл /1 с. л./ зехтин
450 г сепия, нарязана на ивици
1 голяма глава лук, накълцана
2 скилидки чесън, фино нарязани или счукани
225 г нарязани домати от консерва, изцедени
1 дафинов лист
голяма щипка сушен риган
1 ч. л. оцет
225 мл червено вино
черен пипер
Загрейте зехтина в дълбок тиган и запържете сепията до златисто. Прибавете лука и чесъна и задушавайте още няколко минути до омекване на лука. Сложете доматите, дафиновия лист и ригана и оставете на огъня още 5 минути. Сипете оцета и виното, разбъркайте и оставете да къкри захлупено около час на слаб огън, до омекване на сепията. Подправете на вкус.
Сервирайте с ориз.
Чеснови миди
/4 порции/
30 мл / 2 с. л./ слънчогледово олио
1 малка глава лук, накълцана
1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана
200 г нарязани домати от консерва
1/2 ч. л. зелени подправки
900 г миди в черупките
225 мл сухо бяло вино
1 ч. л. оцет
черен пипер
Загрейте олиото в тиган и задушете лука и чесъна на слаб огън до омекване на лука. Добавете доматите и зелените подправки и задушете под похлупак 10 минути.
Измийте мидите и отделете онези от тях, които са разтворили черупките си. Налейте виното в голяма тенджера, сложете мидите и след като заврят, намалете огъня; оставете да къкри до разтваряне на черупките. Отделете онези миди, чиито черупки са все още затворени. Махнете влакната и половината черупка от разтворените миди, като ги оставите в другата половинка.
Прецедете виното, в което сте сварили мидите, прибавете оцета и излейте при доматите и лука. Подправете с пипер и затоплете на бавен огън за 2 минути.
Сервирайте с пресен хляб или с чеснови хлебчета.
Паела
/4 порции/
30 мл /2 с. л./ зехтин
4 домата, обелени
1 средноголяма глава лук, накълцана
1–2 скилидки чесън, дребно накълцани или счукани
100 г ориз
щипка шафран
600 мл пилешки бульон от 1 кубче
сол и пипер
225 г камбала
225 г треска
225 г миди, сварени и с махната горна черупка
1 зелена пиперка
1 ч. л. оцет
175 г едри скариди, пресни или замразени
Загрейте зехтина в голяма и дълбока тенджера. Нарежете на четири доматите и ги запържете с лука и чесъна до омекване на лука. Прибавете ориза и разбъркайте. Сипете шафрана в пилешкия бульон и налейте в тенджерата. Подправете със солта и пипера и оставете на слаб огън за 7–10 минути. Добавете рибата, мидите, зелената пиперка и оцета. Да къкри до надуване и омекване на ориза. Добавете скаридите и оставете на огъня само докато се стоплят, което ще отнеме около 2 минути. Изсипете паелата върху широк, предварително затоплен съд за сервиране и гарнирайте с магданоз.