Украинская кухня: 20 знаковых рецептов
- Автор: Сихимбаева Евгения
- Год: 2021
- Язык: русский
- Год: Издательские решения
- ISBN: 978-5-0053-0909-9
- Жанр: Кулинария
Электронная книга - «Украинская кухня: 20 знаковых рецептов». Краткое содержание книги:
Приготовьте по нашим рецептам и насладитесь вкусными блюдами украинской кухни!
Приятного аппетита!
Жая — деликатес из филейной части конины
З
Заколеровать — выдержать готовый продукт в жаркой духовке в течение 5 минут для образования красивой аппетитной корочки
Запанировать — обвалять в муке или в сухарях
Заправить — ввести в приготовление блюда специи, жиры и пр.
Зира (кумин) — пряность индийского тмина
Зирвак — жареный лук с морковью и специями для приготовления плова
И
Изнутрять — удалить сердцевину овоща или фрукта
К
Карри — соус или острая приправа из смеси растений пряного вкуса
Казы — колбаса из конины
Карта — конская толстая кишка, вывернутая наизнанку (жиром внутрь)
Каперсы — почки кустарника каперсовых, приправа к салатам и овощным блюдам
Карамелизировать — нагреть сахар до состояния сиропа
Карбовать — нанести насечки в мясе для его смягчения
Карри — соус или острая приправа из смеси растений
Катык — квашеное молоко
Кнели — шарики из рыбного или куриного мяса
Корица — пряность, используется в кулинарии
Кориандр — высушенные семена кинзы
Кунжут — пряность для заправки салатов, овощных блюд и выпечки
Курт — солёный сушёный или вареный кисломолочный продукт. Обычно в виде небольших шариков или лепёшечек
М
Мариновать — пропитать продукт маринадом
Маш — небольшие круглые зеленые бобы
Н
Нут (турецкий или бараний горох) — бобовая культура
О
Обдать — погрузить горячий продукт в холодную воду
Откинуть — перенести продукт в дуршлаг для освобождения от жидкости
Оттяжка — осветление жидкостей
П
Панирование — обваливание продукта в сухарях
Пассеровать — слегка обжарить продукт в разогретом жире с добавлением муки
Подпылить — обработать поверхность мукой для работы над тестом
Припустить (пушировать) — варить продукт в малом объеме жидкости
Р
Расстойка — выдерживание дрожжевого теста в плотно закрытой посуде в течение 30 минут
Т
Тушить — готовить продукт на медленном огне в небольшом количестве жидкости
Ш
Шафран — пряность с ярким ароматом и горьковатым вкусом
Шпиговать — наполнить продукт специями, овощами для получения ароматного мясного продукта
Шпикачки — колбаски из смеси свинины и говядины
Шпинат — листовое растение со слабовыраженным вкусом и ароматом
Шужук — вяленая колбаса из мяса конины
Щ
Щепотка — мера сухого порошкообразного вещества. Берется тремя пальцами
Э
Эскалоп — мясная вырезка из нежной филейной части
Эстрагон (тархун) — ароматная пряность