Украинская кухня: 20 знаковых рецептов
- Автор: Сихимбаева Евгения
- Год: 2021
- Язык: русский
- Год: Издательские решения
- ISBN: 978-5-0053-0909-9
- Жанр: Кулинария
Электронная книга - «Украинская кухня: 20 знаковых рецептов». Краткое содержание книги:
Приготовьте по нашим рецептам и насладитесь вкусными блюдами украинской кухни!
Приятного аппетита!
— Кишки очистить тщательно — сначала опустить в соленую воду с добавлением пол чайной ложки соды
— Внутреннюю сторону кишок соскоблить от ненужного жира, промыть и положить на 5 минут в слабый раствор марганцовки
— Затем еще раз промыть и просолить
— Наполнить неплотно кишок фаршем и через каждые 15 см туго перетягивать ниткой
— Отварить колбасы в подсоленной воде
— Затем колбасу остудить, намазать растительным маслом, выложить в духовку на противень и при 20 °C по 25 минут печь обе стороны колбас
— Нужную порцию колбасы порезать кружочками и подавать с горчицей или хреном
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Мазанка, хата, хутор…
Есть у И. Репина известная картина «Украинская хата». Теплом и солнцем веяло от нее. Вот таким и должен быть родной дом — маленьким, на вид, пусть неказистым, но обязательно с солнцем и вот с такой крышей камышовой. Как хотелось заглянуть в дом! Светло там и уютно. А еще пахнет свежевыпеченным хлебом и недавно взбитым маслом. А за столом вся семья. Человек десять! И все родные. И всем хорошо. Посреди стола большая деревянная чашка с варениками с творогом, сметаной, маслом и крынка молока. Домашним! А в печи томится в чугунке украинский борщ. Это на завтра, потому что самый вкусный борщ — вчерашний.
Не знаю, как Вы, а при упоминании галушек, предо мной предстает образ доброй и веселой тетушки по имени Галя. Мы же упоминали, в самом начале, о том, что украинские блюда получили быстрое распространение по миру? Так вот галушки являются еще и традиционным блюдом чеченцев и ингушей — ахар галнаш. Мы дадим Вам рецепт чеченских галушек (он описан в книге «Кавказская кухня» нашей кулинарной серии). Они на кукурузной муке с соусом из черемши.
В миру ходит еще один такой устойчивый стереотип — «Украинская кухня — это всё сало». Смею уверить Вас, что это не совсем так. Первыми список салоедов возглавляют немцы с разновидностями «шпека», потом венгры со своим «венгерским шпиком», там еще есть прибалты и даже итальянцы. Потом уж украинцы. Так что, украинское сало это всего лишь легкий мазок в общей палитре национальной кулинарии. Правда, очень яркий мазок.
Если взять кусок черного хлеба, намазать тонким слоем горчицы, сверху положить хороший шматок украинского сала и свежий лучок и откусить. Ммм… вкуснятина!
Приятного аппетита!
Словарь кулинарных терминов
А
Аль денте — степень готовности продукта, достаточно твердое и неразваренное
Анис — однолетнее травянистое растение, пряность
Анчоусы — мелкий вид рыбы. Основа для соусов, паштетов и приправ
Б
Бадьян — тропическое растение. По вкусу напоминает анис
Барбарис — кустарник с ярко-красными кисловатыми плодами. Используется в маринадах, при варке варенья
Безе — воздушное кондитерское изделие из белка и сахара
Бекон — копченая или малосольная свинина
Бешамель — базовый соус на основе муки, масла и молока
Бланширование — кратковременная обработка продукта кипятком или паром
Блендер — приспособление для взбивания, измельчения и смешивания продуктов
Брускеты — толстые куски поджаренного деревенского хлеба, натертые чесноком и сбрызнутые оливковым маслом
Булгур — крупа из высушенной и обработанной пшеницы
В
Вок — круглая глубокая сковорода с выпуклым дном маленького диаметра
Волованы — маленькие стаканчики из слоеного теста
Г
Гарнировать — добавить к блюду гарнир
Глясировать — покрыть изделие сахарной пудрой
Глазурь — кондитерский полуфабрикат, служащий для покрытия поверхности кондитерских изделий
Гренки — поджаренные кусочки хлеба, предварительно обвалянные во взбитых яйцах
Д
Дайкон — сорт белой длинной редьки
Десерт — блюда, завершающие трапезу: сладкая выпечка, фрукты, желе, мороженое
Дуршлаг — маленькая кастрюля или ковш с отверстиями на дне
Ж
Жал — деликатес из конины, подгривный конский жир