Парижката книжарница
- Автор: Георге Нина
- Год: 2015
- Язык: болгарский
- Год: Слънце
- ISBN: 978-954-742-209-4
- Жанр: Современные любовные романы
Электронная книга - «Парижката книжарница». Краткое содержание книги:
В зависимост от апетита 2–3 котлета на човек.
Марината:
2-3 скилидки чесън
малко доматен сос
1 с. л. прясно нарязан розмарин
1 с. л. ронена суха мащерка
2-3 с. л. течен мед по избор
пипер
добър зехтин (може да е ароматизиран с розмарин, чесън, лавандула или лимон)
евентуално дижонска горчица, сладко чили, шери, балсамико или малко червено вино — според вкуса
Чеснов крем:
100 г чесън
125 мл мляко или готварска сметана
сол, пипер
3 яйца
индийско орехче
зехтин
Приготвяне:
Марината:Чесънът се обелва, нарязва се на ситно и се разбърква с доматения сос, подправките, меда, пипера, зехтина и съставките по избор. Агнешките котлети се слагат в найлонов плик (3 литра) и се добавя маринатата. Пликът се затваря, слага се в купа и месото се оставя да се маринова няколко часа или през нощта.
Агнешки котлети:Пекат се на грил или в грил тиган на висока температура по една минута от всяка страна. Тиганът се сваля от огъня и се оставя за пет минути. Добре е котлетите да останат розови отвътре. Авторката смята, че е най-добре да се приготвят с уред за раклет — тогава месото става перфектно.
Чеснов крем:Прясно обелените скилидки чесън се варят в млякото или сметаната на тих огън, докато омекнат. Претриват се, посоляват се и се разбъркват с яйцата. Овкусява се с пипер и индийско орехче. Ако използвате сушен чесън, накиснете го за пет минути във вряща вода, намачкайте с вилица и добавете. Формички за суфле се намазват със зехтин, слага се сместа и се поставя във фурната на водна баня за около 20 минути, докато се сгъсти. Охлажда се десетина минути и купичките се обръщат.
Подходяща гарнитура са печени картофи с розмарин, със зехтин и едра сол.
Лавандулов сладолед
Съставки:
1-2 с. л. сушена лавандула или 2–4 ч. л. свежи лавандулови листенца (от градината или от биомагазин)
200 г захар
8 с. л. мляко
8 жълтъка
250 мл сметана (или йогурт за повече лекота)
евентуално шепа боровинки за цвят
Приготвяне:
Лавандулата и захарта се разбиват с миксер и се пресяват, за да се получи фин прах. Лавандуловият прах се разтваря в млякото, докато кристалчетата престанат да скърцат. Може да се затопли, но не бива да кипва. Жълтъците се разбиват на крем със сметаната и се смесват внимателно с лавандуловото мляко. Боровинките се разбиват на пюре и сладоледът се оцветява. Слага се в машина за сладолед или в камера. Добре е от време на време да се разбърква, преди да замръзне.
При поднасяне се декорира с лавандулови листенца.
Алтернативна рецепта за лавандулов сладолед със сироп или мед от лавандула
Съставки:
5 с. л. лавандулов сироп
500 г йогурт
8 с. л. мляко
200 г сметана
евентуално шепа боровинки
лавандулов мед, лавандулов сироп или цветове
Приготвяне:
Лавандуловият сироп се разбърква с йогурта, добавят се млякото и сметаната и се разбъркват много добре. Боровинките се разбиват на пюре и сладоледът се оцветява. Слага се в машина за сладолед или в камера. Преди сервиране се украсява със сироп, цветове или мед от лавандула.
Тринайсетте десерта
Тринайсетте десерта от местни провансалски продукти следват почти стогодишна традиция за Бъдни вечер. Те символизират тринайсетте участници в Тайната вечеря (Иисус и дванайсетте апостоли). Поднасят се след среднощната меса или следGrand Souper,която се състои от седем прости безмесни ястия.
Типични съставки:
• стафиди (изсушени от домакинята)
• сухи смокини (от собствена реколта)
• ядки (бадеми, лешници, орехи)
• фурми (символизират Иисус)
• четири вида пресни плодове, например сливи (по традиция от Бриньол), зимни круши, пъпеши, ябълки, портокали, грозде, мандарини
• сушени плодове
• светъл и тъмен мед, бяла и тъмна нуга, лешници, семена от пиния и шамфъстък (символизира доброто и чистото, докато тъмната нуга е символ на злото и нечистото)
• fougasse— тъничко хлебче със зехтин, което се чупи, не се реже
• oreillettes— понички, подправени с лимонова кора
• млечен сладкиш, приготвен с мляко и канела
• ратафия (смес от сок и ракия) или ликьорено вино