Парижката книжарница
- Автор: Георге Нина
- Год: 2015
- Язык: болгарский
- Год: Слънце
- ISBN: 978-954-742-209-4
- Жанр: Современные любовные романы
Электронная книга - «Парижката книжарница». Краткое содержание книги:
Ястията, които ще ви представя, са типични за областта и придружиха нашата история с аромата и цветовете си.
Bohemienne des legumes
Роднина на рататуя, но се приготвя с патладжани, овкусени със сос от домати и босилек. Обикновено се използват зеленчуци от един цвят (червени) и се режат на малки парченца.
Вкусът на провансалската зеленчукова яхния е зависим от качеството и интензивността на съставките. Зеленчукът трябва да е „целунат от слънцето“. Едрите, но бедни на вкус „водни бомби“ (домати) правят ястието блудкаво. Ароматите на пресните подправки са решаващи.
Съставки (за 6 порции):
2 здрави патладжана
2 големи глави лук
2 малки, твърди тиквички
3 червени чушки
3-6 ароматни домата (или консерва)
сол, пипер, чесън, прясна мащерка (по избор розмарин и дафинов лист)
За доматения сос:
500 г зрели, сладки домати
много мащерка и босилек
3 с. л. мек зехтин
Приготвяне:
Почистете зеленчуците (чушките се почистват от семето, доматите се заливат с вряща вода и се обелват) и ги нарежете на малки парчета. Запържете патладжаните в голям тиган с гореща мазнина в продължение на 10–15 минути при постоянно разбъркване. Добавете останалите зеленчуци. Щом се задушат, посолете, поръсете черен пипер, подправете с нарязан на ситно чесън и мащерка. Сложете ястието във форма.
Как се приготвя вкусен доматен сос? Почистете доматите от ципата и семенцата, нарежете ги и заедно с подправките и зехтина ги оставете да се задушават на тих огън, докато се сгъстят. Овкусете със сол и пипер, разбийте на пюре. Залейте зеленчуците със соса. Поръсете с малко зехтин, за да заблести. По желание сервирайте с багета и сирене крема.
Писту
Това е провансалската супа, която Сами затопля, за да събуди жизнеността на любимите си хора. За съжаление, не е подходяща за романтични вечери. Прочетете защо.
В Прованс има стотици рецепти заsoupe au pistou.Твърдите съставки са боб (зелен, бял или червен), тиквички, домати, босилек и чесън. Според зеленчуците и подправките от собствената градина или с купеното от пазара всеки придава на супата своята лична нотка. Може да добавите тиква, цвекло, целина. Някои приготвят минестроне, други я харесват с макарони, например гобети или ригате. Трети пък, например в Ница, добавят малко сланина. Особеното впистуе лютият зелен сос, който прилича на песто, но е без семена от пиния.
Класически съставки (за 4 порции):
1 консерва (250 г) италиански бял боб
200 г моркови
250 г тиквички
1 стрък праз (или пресен лук)
500 г картофи
1 глава лук
4 сладки домата или половин буркан белени домати
зехтин, сол
200 г зелен фасул, пипер
3–4 клонки мащерка, чубрица и розмарин, по желание доматено пюре
За билковата паста:
2– 3 скилидки чесън
½ ч. л. едра сол
3– 4 стръкчета босилек
50 г пресен пармезан (или пекорино)
5 с. л. мек зехтин
Приготвяне:
Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на парчета, пръстени и кубчета. Доматите се заливат с гореща вода, обелват се и се нарязват на парчета. Зехтинът се затопля в голяма тенджера, слагат се зеленчуците и подправките и се задушават десетина минути при често разбъркване. Посоляват се.
Бобът се измива със студена вода и се оставя да се отцеди, след това се добавя към зеленчуците. Наливат се 1,5 до 2 л вода, слага се капак и супата се вари на тих огън 30–45 минути. Подправя се със сол и пипер.
За билковата паста:
Скилидките чесън се обелват и се разбиват добре заедно със солта, босилека и пармезана. Пастата се разбърква със зехтина. Разпределя се в чашите за супа, залива се с горещата супа и се сервира. Някои предпочитат да я добавят после и да поръсят супата с пармезан.
Агнешки котлети с чеснов крем
Приготвянето на вкусно агнешко зависи от качеството на месото и от мариноването му. Тук ще намерите варианти за вкусна марината. Месото трябва да остане в нея една нощ.
Съставки:
55
Див копър. —Бел. ред.