Создай свою ферму. Авторитетное руководство, как стать устойчивым фермером 21 века
- Автор: Причард Форрест
- Язык: русский
- Жанр: Сад
Электронная книга - «Создай свою ферму. Авторитетное руководство, как стать устойчивым фермером 21 века». Краткое содержание книги:
Во-первых, многопрофильные некоммерческие фермеры выращивают огромное количество культур, обычно от сорока до шестидесяти, а иногда и больше. Многие из этих культур выращиваются последовательно в течение сезона, например, пять посадок летних кабачков (по одному каждые три недели) или подсолнечник, засеянный каждую неделю в течение двадцати недель. Еще больше усложняет ситуацию то, что часто один и тот же участок земли дает более одного урожая в течение сезона, и темпы роста могут варьироваться от года к году. За ранним урожаем салата может последовать зеленая фасоль, а затем - чеснок, посаженный осенью.
Это аграрные причины. Другой серьезный фактор, усложняющий работу, и самые большие эксплуатационные расходы - это оплата труда. Вы не поверите, но трудно отслеживать, как долго каждый человек работает с каждой грядкой, каждый день.
Вот типичный сценарий любой рыночной фермы. В пятницу утром группа из четырех человек отправится в поле со списком из десяти культур, которые нужно собрать, а затем вымыть, упаковать и положить в холодильник. Начиная с мангольда, они проводят там тридцать минут, собирая урожай. Затем один человек отправляется собирать эскариол на десять минут, а остальные трое режут кочаны салата.
Некоторое время спустя сборщик эскариола возвращается к группе, помогая закончить салат. Затем все четверо отправляются на грядку на сорок пять минут, где собирают двенадцать различных трав. С полным кузовом продуктов один человек направляется обратно в сарай, чтобы начать мытье, а трое других отправляются собирать кабачки.
В этом примере вы можете увидеть, как разное количество людей обрабатывает множество культур в течение разного времени. И это всего лишь трехчасовой сценарий. Отследить трудозатраты по культурам сложно! Таким образом, почти никто из производителей даже не пытается это сделать.
Хороший фермер, безусловно, может сообщить, сколько он заплатил за труд в целом, а затем, какой процент от общих расходов фермы он составляет. Если он действительно проницателен, он может сказать, сколько каждый доллар труда производит продаваемой продукции. Но ничто из этого не помогает ему точно знать, сколько стоит вырастить один-единственный помидор.
Проще говоря, ценообразование на основе реальных затрат на диверсифицированной ферме - это сложный процесс.
Лучшее, что вы можете сделать, если не выполнять тяжелую работу по отслеживанию затрат на рабочую силу и производство по культурам, - это продолжать повышать эффективность (больше продукции на единицу затрат) и выращивать более урожайные культуры.
Это, безусловно, достойные цели, и мы настоятельно рекомендуем их обе. Но что остается неуловимым, используя только эту тактику, так это то, есть ли культуры, которые постоянно убыточны, которые следует исключить. Также могут быть культуры, на которые можно выгодно снизить цену, чтобы получить большую долю на розничном рынке или получить доступ к более широким каналам оптового рынка.
Да, можно использовать индивидуальные бюджеты культур (также называемые бюджетами предприятия) для каждой выращиваемой вами культуры. Бюджет урожая - это шаблон, который пытается выделить все затраты и доходы для одной культуры, чтобы любой производитель мог указать данные своей фермы, чтобы заранее увидеть, может ли выращивание этой конкретной культуры быть прибыльным. Учреждения по предоставлению земельных участков по всей стране разработали и предоставили доступ ко многим бюджетам сельскохозяйственных культур.
Вы можете использовать эти бюджеты для изучения структуры затрат на любую данную культуру, но вам все равно необходимо иметь хорошие данные, чтобы в конечном итоге получить значимый результат - реальную стоимость производства этой культуры. И это возвращает нас к рабочим часам.
Если вы хотите точно знать, сколько стоит выращивание каждой культуры, вам придется создать столько бюджетов, сколько у вас есть видов - это может быть громоздкие бюджеты от сорока до шестидесяти! Другая проблема заключается в том, что бюджеты отдельных культур менее строгие при учете общих накладных расходов вашей фермы.
Вдобавок к этому, они не проливают свет на то, отличается ли стоимость продажи через один рыночный канал от другого - например, оптовый или розничный, или CSA или фермерский рынок.
Так как же производители устанавливают цены? Наиболее распространенная стратегия - осмотреть рынок и посмотреть, сколько берут все остальные. Уверенный в себе фермер берет немного больше или, если он не уверен в качестве того, что он предлагает, взимает меньше.
Для сырьевых или оптовых производителей (обсуждаемых в главе 7) производитель часто должен просто взять то, что рынок или аукцион предлагает в этот день. В обоих случаях цена фиксируется в узком диапазоне цифр, на что в значительной степени влияют внешние факторы - факторы, которые не имеют ничего общего с тем, сколько вам фактически стоит выращивание урожая!
Недостатки этих систем и стратегий очевидны. Цена практически не имеет отношения к тому, сколько на самом деле стоит производство и сбыт товара. По сути, эти методы зависят от рынка - других производителей, которые определяют вашу прибыль, а не вы.
Проблема, конечно, в том, что всем этим людям наплевать на вашу прибыль. Зачем им об этом думать? Ни один из этих конкурентов на рынке также не знает своих затрат, так что теперь, возможно, все теряют деньги на моркови.
Это сумасшедший рынок, и такое слепое ценообразование происходит постоянно в сельском хозяйстве.
Трудно быть настоящим индивидуалистом, устанавливая цены так, чтобы они отражали полную себестоимость продукции. Никогда не забывайте, что потребителей приучили ожидать определенного предела стоимости продуктов питания. Когда вы пытаетесь устанавливать цены независимо, что часто приводит к их повышению, обычно возникает сопротивление покупателей.
Это весь контекст, чтобы показать, почему вам нужно использовать тактику тай-чи. Вместо того, чтобы следовать за своими товарищами по выращиванию и соглашаться с преобладающей ценой, вы должны быть достаточно сообразительными, чтобы позволить этой ошибочной стратегии облетать вас без особого беспокойства.
Другими словами, вы должны определить, какая цена вам нужна, чтобы оставаться в бизнесе.
Мы знаем, что легко сказать: «Установите высокие цены» или «Выращивайте партии одного растения эффективно и по конкурентоспособным ценам» и просто оставьте все как есть. Но, к сожалению, все не так просто. Использование экономики тай-чи означает, что вы признаете, что ценовое давление может широко варьироваться в зависимости от вашего местного сообщества, региона страны и доступа к рынкам. Вообще говоря, более высокие цены более надежно достигаются при доступе к столичным рынкам, и их гораздо труднее поддерживать в небольшом селе.
Итак, как вы определите свои цены? Вам нужно будет соответствующим образом адаптироваться - но всегда стремиться к самым высоким ценам, которые может выдержать рынок. Имея это в виду, вот несколько стратегий ценообразования от плохих к лучшим:
• Плохие: осмотритесь на рынке, особенно в продуктовых магазинах, и подумайте о том, что вы предлагаете, что лучше или отличается от ваших конкурентов.
Оцените его соответственно.
• Хорошо: рассчитайте некоторые цифры, используя бюджеты предприятий по основным культурам, или посмотрите общедоступные бюджеты культур. Будьте осторожны, чтобы понять, что оценивается в бюджетах и какие определения они используют для определения прибыли, накладных расходов и труда владельца. Постарайтесь выяснить, каковы ваши затраты на производство и соответственно цена.
• Лучше: отслеживайте рабочую силу и все расходы, связанные с пятью основными культурами (с указанием наибольших площадей или самых высоких продаж), и смотрите, какова общая стоимость их выращивания, сбора урожая и сбыта. Цена оттуда. Не забывайте платить себе в уравнении!