По грибы. Рассказы

За лисичками выскакивают в июле и мои любимые маслята! Я с большим удовольствием собираю их весь сезон, и это удовольствие не тускнеет даже поздней осенью, когда приходится выискивать последние грибочки в отошедшей от утреннего инея траве. Я ценю их не меньше белых грибов – уж больно они хороши!

Чтобы маслята пошли, нужны дожди, и лучше, если тёплый моросящий дождик нудит несколько дней подряд, глубоко промачивая почву и грибницу. Такая погода бывает сигналом для того, чтобы сбегать на разведку, – я так и делаю – и очень радуюсь, когда не ошибаюсь.

Маслята предпочитают открытые места: опушки, обочины лесных дорог, чистый сосновый бор с солнечными полянами на лысых взгорках. Собирать грибы в таком лесу только в радость. Устанешь – сядешь отдохнуть где-нибудь на ветерке, заодно и грибочки переберёшь: ножки подрежешь, червивые отбракуешь. В таких местах, кстати, и белые грибы растут, но они появляются обычно позже, в августе.

Идёшь и встречаешь иногда на обочине семейку сковырнутых чьей-то ногой крепеньких маслят, – кто-то явно принял их за поганки и забраковал: белая плёнка под шляпкой часто вызывает у новичков сомнение. Ну и ладно, думаю, мне больше достанется! Подберу их, аккуратно отрежу ножки и положу в корзинку. А неизвестного грибника похвалю за осторожность, он правильно поступил: не надо трогать неизвестные тебе грибы, – можно испачкать руки и рабочий нож сильнейшим ядом, которого хватит потом для смертельного отравления.

Как хорошо захватить самое начало сезона маслят в лесу! Пока грибочки молодые, непереросшие, и грибная муха ещё не успела разгуляться. У крепких молоденьких маслят небольшие покатые шляпки, затянутые снизу белой плёнкой. Под плёнкой прячется нежная сливочная изнанка, часто усыпанная «маслянистыми» капельками. В зависимости от вида и условий произрастания цвет у маслят бывает разный – от рыжевато-бурого до тёмно-коричневого; но встречаются и сероватые, почти белые маслята. «Резиновая» кожица отделяется от шляпки очень легко, – достаточно подцепить её острым ножичком и стянуть в один-два приёма. Однако совсем маленькие грибочки, которые скользят и крутятся в щепотке, чистить трудно, – лучше такие вовсе не брать, пусть сначала подрастут.

Вкус у маслят нежный, слегка отдающий хвоёй. Из них можно и суп варить, и жарить; отварные маслята можно заморозить в пакетиках, а зимой использовать их точно так же, как свежие. Маринованные же маслята – это классика! – беленькие, вертлявые, не сразу-то вилкой подцепишь. Для этой цели берутся только небольшие, крепенькие грибочки. А маринад простой: вода, соль, сахар и уксус. Пряностей лучше не добавлять, они перебьют собственный аромат маслят.

Храниться маринованные грибы в закатанных банках могут до трёх лет. Когда зимой откроете банку, слейте маринад, заправьте репчатым лучком, подсолнечным маслом и хотя бы час дайте настояться в холодильнике. Успех вам обеспечен, – эта закуска по праву считается изысканной!