Иерусалим, Хайфа — и далее везде. Записки профессора психиатрии
- Автор: Рицнер Михаил Самуилович
- Год: 2021
- Язык: русский
- Год: Издательские решения
- ISBN: 978-5-0053-3502-9
- Жанр: Биографии и мемуары
Электронная книга - «Иерусалим, Хайфа — и далее везде. Записки профессора психиатрии». Краткое содержание книги:
• Слитую сыворотку нагреваю до 70 ºС и в нее погружаю форму с сыром на один час.
• Затем извлекаю форму из сыворотки и оставляю головку сыра в форме при комнатной температуре на 24–40 часов.
• После чего достаю сыр из формы и солю в специальном рассоле не менее 12 часов.
• Сырная головка подсыхает в течение четырех-пяти дней и покрывается воском или латексом.
• Вызревает сыр канестрато 4–12 месяцев в холодильнике с температурой 10–11 ºС.
После всего остается много посуды, мытье которой взяла на себя Стелла. Если бы не ее помощь, моего энтузиазма надолго не хватило бы. Иногда у меня появляется помощница — внучка Миричка. Она почти все делает сама и очень гордится этим.
Только через два года мне удалось найти владельцев овец и коз, готовых продать мне 20 литров молока. Сыры, сделанные из такого молока, имели другой вкус и аромат. Когда я убедился, что мои сыры достаточно хороши, их стали пробовать дети, внуки и друзья. Их интерес и отзывы поддерживают мое увлечение. «Папа, тебе надо делать сыры и только сыры», — говорит телефонная трубка голосом Эдика. Это означает, что он открыл бутылку хорошего вина и закусывает моим камамбером[162].
Последние три года я посвящаю этому хобби один день в неделю, как правило вторник. Стелла утром освобождает мне кухню и едет на работу в университет. В магазине, где меня уже знают, я беру 20–28 литров молока, и сыродельная лаборатория заработала. Вечером Стелла разбирается с посудой и ликвидирует на кухне следы моей деятельности. Без ее участия меня бы надолго не хватило. Спасибо ей!
После трех лет опытов у нас в холодильнике созревают 13–15 головок разных сыров от трех месяцев до двух лет! Их список включает качотту, монтазио, колби, халуми, пармезан, канестрато, маасдам, гауда-лейден, манчего, монтерей джек, камамбер, рокфор и другие. Родственники и друзья утверждают, что такие сыры нигде не купить. Таким образом, один день в неделю у меня сырный день!
Битуах леуми
В 2015 году меня пригласили в Битуах леуми, или в Институт национального страхования (Хайфа) психиатром — экспертом по районам севера страны. Такие же эксперты работают здесь по кардиологии, ортопедии, невропатологии и другим специальностям. У меня появился офис в этом институте рядом с коллегами: докторами Давидом Перецем и Михаилом Зелингером, профессором Эхудом Гольдхамером и д-ром Михаилом Гольтцманом. Все они симпатичные люди, очень квалифицированные специалисты, заведовали отделениями.
На Битуах леуми возложена ответственность за социальную безопасность жителей Израиля. Его главная функция — предоставить средства существования людям, неспособным себя обеспечить. Ведомство национального страхования выплачивает пособия тем, кто имеет на них право, и таким образом помогает людям при увольнении, инвалидности и после травмы на работе. Подробности можно найти здесь[163].
Я работаю в хайфском отделении Битуах леуми три дня в неделю на 0,5 ставки. Работа психиатра-эксперта в этом институте отличается от клинической работы в больнице и требует не только высокой квалификации, но и знания Закона о национальном страховании. Я провожу здесь экспертизу сложных случаев возможной инвалидности по болезни или в результате производственной травмы. Приходится тесно сотрудничать с адвокатами, судами и судьями, давать показания в суде по какому-либо делу. Но это тема для отдельного очерка, который не входит в рамки этой книги.
27. Земля обетованная
Тридцать лет спустя. — Кто такие евреи? — Религиозная жизнь. — Браки. — Университеты. — Хай-тек. — Изобретенный народ. — Соглашение Авраама. — Среди других стран. — Жизнь за бугром
Земля обетованная — библейское название земли на территории Ханаана, обещанной Богом народу Израиля.
Лента новостей: 2019 год
1 января США вышли из ЮНЕСКО из-за антисемитизма
15 апреля Пожар в соборе Парижской Богоматери
20 мая В. Зеленский вступил в должность президента Украины
19 июля Иран перехватил британский нефтяной танкер
Тридцать лет спустя
Главный аргумент в пользу социализма — он красиво звучит на словах. Главный аргумент против — он не работает.