Исповедь обжоры. Как есть все и оставаться в форме
- Автор: Юровских Денис
- Год: 2021
- Язык: русский
- Год: АСТ
- ISBN: 978-5-17-136414-4
- Жанр: Здоровье
Электронная книга - «Исповедь обжоры. Как есть все и оставаться в форме». Краткое содержание книги:
Книга «Исповедь обжоры. Как есть все и оставаться в форме» – это подробный систематизированный экскурс в тему питания, физической активности, который поможет не только разобраться в том, как влияют гормоны и системы организма на наш образ жизни, но и выстроить здоровые отношения с едой.
Вы узнаете:
• что заставляет нас переедать и как научить свой организм умеренности;
• как скорректировать свой рацион и перестать испытывать ноющий голод;
• что мешает похудеть, а что помогает;
• как составить правильный базовый рацион.
Если вы устали от противоречивой информации в интернете и хотите понятную инструкцию на научной базе, эта книга то, что вам нужно! При написании книги Денис Файбер опирался более чем на 600 исследований и приводит только научно доказанные факты.
Вкусовая восприимчивость
Вкусовая восприимчивость – это не отдельная характеристика, это весь наш опыт удовольствия от еды. Она включает в себя вкус, аромат, ощущения вкуса и даже текстуру. Восприимчивость сильно влияет на количество еды, потребляемой во время приемов пищи. Кажется очевидным, что мы отдаем предпочтение и едим больше тех продуктов, которые нам приятны по каким-либо причинам. Но некоторые продукты не просто приятны, они очень приятны. Это те продукты, которые кажутся нам слишком вкусными. Все, что вы не можете и не хотите прекращать есть и употребляете вновь и вновь, попадает в эту категорию.
Вознаграждение
Наш выбор падает на те или иные продукты не только из-за вкуса или запаха, которыми они обладают. Есть еще такое понятие как психологическое вознаграждение, которое мы получаем во время употребления.
Для большинства людей основной проблемой являются сладости и мучные изделия. Мы легко найдем место в желудке для них, даже если уже будем сыты. Именно поэтому на праздничных застольях после нытья: «Я толстый, я не влезаю в брюки, нужно садиться на диету», все равно чудесным образом находится местечко для долгожданного десерта.
Некоторые продукты обладают еще и дополнительными физиологическими эффектами. Мы способны полюбить их, даже если они не очень вкусные. Например, кофе и пиво мало кому нравятся в первый раз на вкус. Но первое дает нам кофеин, а второе содержит алкоголь.
Со временем мы обнаруживаем, что нам нравятся эти продукты, а некоторые даже ловят себя на мысли, что не могут жить без них. И вот мы уже пробиваемся к барной стойке через толпу, чтобы купить пива или готовы отстоять огромную очередь за кофе, да еще и заплатить за это деньги.
Вкус + эффект вознаграждения = не работающий эффект выключателя.
Это очень опасная комбинация – приятные вкусовые качества и эффект вознаграждения вместе. Мы хотим продукты, которые ей обладают, они нам нравятся, мы готовы заплатить за них высокую цену. Как правило с этими продуктами организм получает:
• много калорий в небольшой порции;
• большое количество жира;
• соль;
• сахар;
• наркотик (кофеин или алкоголь);
• усилитель вкуса.
Такая магическая смесь редко встречается в природе, но зато часто встречается в обработанных продуктах: пирожных, печенье, выпечке, пирогах, пицце, мороженом и т. д. Если вы любите такую пищу и чувствуете, что не можете перестать ее есть, вы не одиноки.
Наш мозг выполняет свою эволюционную работу по выживанию. Например, продукты с высоким содержанием жира являются более сытными. А сладкий вкус говорит нам о том, что продукт безопасен для употребления, поскольку продукты с горьким вкусом могут быть ядовитыми или просто не свежими.
Но есть одно отличие между нами и первобытными людьми. Они затрачивали большое количество энергии, чтобы добыть жирную пищу. Мы же заказываем пиццу по телефону. Поэтому теперь подарки эволюции действуют против нас.
Наш мозг, в отличии от тела, любит обработанные вредные продукты. Эта привлекательная еда, вызывающая пищевую зависимость, обычно не очень питательна. В ней содержится больше энергии чем нужно, и при этом мало питательных веществ, витаминов и клетчатки. Мы не чувствуем полного утоления голода, когда едим ее, и через некоторое время наш мозг забывает о своих естественных «стоп-сигналах» ради того, чтоб вы смогли получать чувство вознаграждения все чаще и чаще.
Со временем, при потреблении вредных продуктов в большом количестве, возможны нарушения в работе некоторых частей нашего мозга, которые отвечают за контроль потребления пищи и выход энергии. Потребление слишком большого количества энергии от вредных продуктов, повреждает нейроны нашего мозга, особенно в гипоталамусе. Выпускаются воспалительные цитокины (клеточные сигналы) и этот процесс приводит к гипоталамическому воспалению.
Существует также доказательство того, что значительное потребление высококалорийных продуктов изменяет популяции бактерий в нашем кишечнике. Это влияет на наше пищеварение и также вызывает гипоталамическое воспаление, которое в дальнейшем приводит к устойчивости лептина.