Здоровья кладезь — природа
- Автор: Свиридонов Геннадий Михайлович
- Год: 1990
- Язык: русский
- Год: Молодая гвардия
- ISBN: 5-235-00799-9
- Жанр: Экология
Электронная книга - «Здоровья кладезь — природа». Краткое содержание книги:
Какие еще напитки можно получать из плодов дикорастущих растений? Как можно их приготовить?
Приводим рецепты приготовления лишь наиболее интересных, на наш взгляд, напитков.
Напиток из боярышника с овсяным отваром. 1 кг плодов боярышника, 100 г сахарного песка, 300 г овсяных хлопьев, 3 л воды. Подготовленные плоды боярышника потушить в духовке, протереть через сито, добавить сахарный песок и отвар овсяных хлопьев. Для получения отвара из овсяных хлопьев залить хлопья водой, оставить на ночь, утром довести до кипения. Отвар слить, охладить и использовать для приготовления напитков.
Освежающий брусничный напиток. 1 л воды, 1,5 стакана ягод брусники, 4 столовые ложки сахарного песка, 1 г лимонной кислоты. Подготовленную бруснику засыпать сахарным песком и оставить на 2–3 часа. Образовавшийся сироп слить и поставить в прохладное место. Выжимки залить водой и кипятить 5–7 минут, снять с огня, процедить, в отвар добавить лимонную кислоту и полученный ранее сироп. Перемешать и подать в охлажденном виде.
Напиток «Девять сил». 300 г свежих или 50 г сухих корней девясила, от 100 до 150 г сахарного песка, полстакана сока клюквы, 1 л воды. Свежие корни девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 20 минут (сухие — 25 минут). Отвар процедить, добавить в него сахарный песок и сок клюквы, размешать и охладить.
Напиток из зверобоя с плодами клюквы. Взять 1 кг клюквы, отжать сок, а мезгу отварить в 2 стаканах воды и отцедить. Все это смешать с отваром сухого зверобоя (1 стакан травы на 2 литра воды) и добавить 1 стакан сахарного песка, перемешать, охладить и выдержать в течение 10–12 часов.
Водица костяничная. 1 кг ягод костяники, 100 г меда, 2 л воды. Подготовленную костянику залить кипяченой холодной водой, настаивать 1 сутки, воду слить, добавить в нее мед, охладить и подать. Для хранения водицу разлить в бутылки, укупорить пробками и хранить в прохладном месте.
Витаминный настой из шиповника. 2 столовые ложки сухих плодов шиповника, 2 стакана воды, 20 г сахарного песка. Сухие плоды размолоть, залить горячей водой и поставить в темное место на 4–5 часов. Процедить через два слоя марли, добавить сахарный песок, размешать. Пить перед едой по полстакана.
Из плодов ягодников и дикорастущих плодовых деревьев можно приготовить также джем, повидло, варенье. Причем для этого можно использовать, например, корни дягиля, девясила, а что касается аира, то его корни можно просто засахаривать и есть как пряность. Вот лишь несколько рецептов.
Джем из плодов боярышника и облепихи. 1 кг плодов боярышника, 1 кг плодов облепихи, до 1 кг сахара, до 1 л воды. Из протертых через сито тушенных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, которое смешать с отжатым через льняное полотно соком облепихи, добавить сахарный песок, перемешать и варить на слабом огне до получения джема требуемой густоты.
Джем из боярышника с яблоками. 1 кг плодов боярышника, 1 кг яблок, 500 г сахарного песка и 1 л воды. Из протертых через сито тушенных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, соединить с яблочным пюре, приготовленным из очищенных яблок, добавить сахарный песок, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты.
Варенье из рябины. 1 кг рябины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды. Чистые ягоды залить холодным сахарным сиропом. На следующий день сироп слить, вскипятить его и охладить. Снова залить им ягоды, выдержать до следующего дня и варить варенье до готовности при слабом кипении.
Повидло из девясила. 1 кг свежих корней девясила, 50 г уксусной эссенции, 1 л воды. В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения. В кипящую жидкость опускают очищенные и измельченные на мясорубке корни девясила. Варить 2–3 часа до исчезновения запаха уксусной кислоты. При варке углевод инулин переходит в сахар (фруктозу). Готовое повидло охладить, переложить в банки и хранить как варенье. Подавать к чаю, использовать для начинки в пирожки и в приготовлении мармелада.
Варенье яблочное с дягилем. 3 кг мелких яблок, 300 г корней дягиля, 3 л сахарного сиропа (70 %-ного). Предварительно в сахарном сиропе варить в течение 30 минут промытые и измельченные корни дягиля. После чего в сироп опускают яблоки (ранетки) вместе с плодоножками и варят до готовности.