Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты
- Автор: Исаева Елена Львовна
- Год: 2022
- Язык: русский
- ISBN: 978-5-0056-4874-7
- Жанр: Кулинария
Электронная книга - «Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты». Краткое содержание книги:
– За 3—5 минут до конца варки заправить борщ соком черной смородины, зеленым луком, вином, и мелко нарезанной пряной зеленью.
Волынский борщ
Ингредиенты:
Вода – 1 л
Говядина (грудинка или лопатка) – 250 г
Цветная капуста (полвилка) – 200 г
Свекла мелкая – 1—2 штуки
Томаты – 2 штуки
Картофель – 1—2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок крупный – 1—2 зубчика
Корень петрушки или пастернак – 1 штука
Сметана, черный перец и соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Мясо вымыть, опустить в холодную воду, довести на сильном огне до кипения, снять пену, убавить огонь и варить бульон около часа.
– Свеклу отварить в кожуре до полуготовности, промыть холодной водой, очистить и нарезать соломкой.
– Картофель, лук, петрушку и томаты измельчить. Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать. Чеснок натереть на специальной терке или раздавить в чесночнице.
– Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать кусками на порции. Бульон процедить, перелить в другую кастрюлю и снова довести до кипения.
– Подготовленные овощи и куски мяса опустить в бульон, добавить по вкусу соль, специи, довести смесь до кипения и варить борщ до готовности овощей.
– Перед подачей готовое блюдо заправить сметаной и измельченным чесноком.
Борщ белорусский
Ингредиенты:
Вода – 1 л
Кости от окорока – 300 г
Свекла – 1—2 штуки
Картофель – 2—3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Говяжья сарделька – 1 штука
3% столовый уксус – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень, соль, молотый черный перец – по вкусу
Способ приготовления
– Кости от окорока залить холодной водой и варить 45—50 минут. Готовый бульон процедить, перелить в другую посуду и снова поставить на огонь.
– Лук, картофель и свеклу очистить и измельчить. Подготовленные овощи опустить в кипящий бульон.
– Сардельку очистить от кожицы, нарезать кружочками и добавить к овощам.
– Затем влить в кастрюлю уксус, всыпать перец, посолить и варить борщ под крышкой до готовности овощей.
– За 1—2 минуты до конца варки посыпать борщ пряной зеленью и подать к столу со сметаной.
Борщ киевский
Ингредиенты:
Вода – 1л
Говяжья грудинка – 100 г
Краснокочанная капуста – 100 г
Свиное сало – 1 ст. л.
Крупная свекла – 1 штука
Крупная картофелина – 1 штука
Свежее яблоко – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Чеснок – 2—3 зубчика
Томатная паста – 1 ст. л.
Цветная фасоль – 2—3 ст. л.
Сахарный песок – 2 ч. л.
Мелкорубленая зелень петрушки, укропа и сельдерея, черный молотый перец и соль – по вкусу
Способ приготовления
– Свежую капусту тонко нашинковать, яблоко нарезать тонкими ломтиками, картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Чеснок очистить и раздавить в чесночнице.
– Свеклу и белые коренья очистить, вымыть, нарезать и потушить на сале, в процессе тушения добавив томатную пасту и сахар.
– Замоченную с вечера фасоль отварить в отдельной посуде до готовности.
– Мясо вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 1,5—2 часа. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать порционными кусками. Бульон процедить и перелить в другую посуду.
– В готовый мясной бульон положить вареную фасоль, капусту, картофель и свеклу, посолить, приправить черным молотым перцем и варить на слабом огне 30—40 минут.
– За несколько минут до готовности добавить в борщ нарезанное яблоко, отварное мясо и чесночную кашицу.
– Готовый борщ посыпать сверху мелкорубленой пряной зеленью.
Борщ сибирский
Ингредиенты:
Мясной бульон – 1 л
Квашеная капуста – 150 г
Свекла – 2 штуки
Картофель (крупный) – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Томатное пюре – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1—2 ст. л.
Соль и специи – по вкусу
Для фрикаделек:
Мясной фарш – 250 г
Репчатый лук – 1 штука
Куриное яйцо – 1 штука
Рис – 1 ст. л.
Черный молотый перец и соль – по вкусу