Виноград. Мифы и реальность
- Автор: Неумывакин Иван Павлович
- Год: 2018
- Язык: русский
- Год: Диля
- ISBN: 978-5-4236-0113-3
- Жанр: Альтернативная медицина
Электронная книга - «Виноград. Мифы и реальность». Краткое содержание книги:
Использование виноградного сока в косметологии известно давно. Маска из виноградного сока обладает омолаживающим эффектом и делает кожу гладкой. Раздавите 3-5 ягод винограда и нанесите на 20 минут на лицо и шею, а потом смойте прохладной водой.
Не рекомендуется виноградный сок при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, сахарном диабете, ожирении, хронических воспалительных процессах в легких. Нежелательно употреблять виноградный сок и при склонности к метеоризму. Категорически противопоказан виноградный сок при резком истощении, острой лихорадке, онкологии, пороках сердца и запущенных формах туберкулеза.
При лечении виноградным соком следует соблюдать определенные правила и находиться под наблюдением специалиста, если это возможно. Обычно курс продолжается до 6 недель.
Производство виноградного сока
При промышленном производстве виноградного сока чаще используются светлые сорта винограда. Выбирают виноград умеренной кислотности, с сахаристостью 17-20%. Собирают его обычно утром, чтобы ягоды не были перегретыми, иначе свежеотжатый сок может забродить. Поврежденные и гнилые грозди удаляют сразу, во время сбора, а остальной виноград тут же перерабатывают. Сок первого отжима, в котором нет признаков забраживания, профильтровывают, помещают в стеклянные баллоны до 15 л емкостью, закупоренные герметически, и пастеризуют 20 минут при 75-80 °C. После этого сок должен стоять в баллонах 30-40 дней; в холодильных установках он может стоять меньше — 10-15 дней при температуре -2 °C. Потом сок еще раз фильтруют и разливают в бутылки; бутылки закупоривают и снова пастеризуют, на этот раз при 60-65 °C в течение 35 минут. После этого они хранятся еще 2 месяца. Если в течение этого срока все идет хорошо, то сок поступает в продажу.
Приготовление виноградного сока дома
Можно приготовить виноградный сок дома, это будет быстрее, однако пастеризация нужна и здесь. Ягоды надо брать спелые и качественные, хорошо мыть в проточной воде и просушивать. Сок можно отжимать винтовым прессом или в соковыжималке.
Сначала виноград помещают в дуршлаг и опускают его в кастрюлю с доведенной до кипения водой, потом выкладывают в эмалированную емкость и накрывают крышкой. Когда ягоды остынут, отжимают сок, нагревают его до 90 °C, разливают в стерилизованные бутылки или банки, закатывают крышками и ставят охлаждаться. Этот процесс напоминает приготовление домашних консервированных компотов.
Если хочется получить прозрачный сок, то его отстаивают в течение 3-4 суток, потом сливают, оставляя осадок на дне, снова нагревают до 90 °C и разливают в чистую тару. Дома виноградный сок готовится быстрее, но сильно нагревать его все-таки приходится.
Конечно, лучше всего пить свежевыжатый сок винограда, когда это возможно — в сезон его созревания. Лучше использовать сорта с косточками, а жмых не выбрасывать: из него можно делать напитки или использовать в косметических целях. На основе виноградного сока готовят соусы, желе, мармелад, коктейли и другие блюда. При лечении виноградным соком нужно стараться употреблять несколько меньше фруктов и овощей, чем обычно, и отказаться от алкоголя, чтобы не вызывать процессы брожения в кишечнике.
Еще способы приготовления сока:
1. Посуду с раздавленной виноградной массой ставят на день-два для отстоя. Кожица и мякоть отслаиваются и всплывают наверх. Их собирают, помещают в марлевый мешочек и подвешивают над кастрюлей, чтобы сок стекал. Потом весь сок тщательно процеживают через сито и в чистой эмалированной посуде доводят до кипения. Как только сок закипел, его разливают в стерилизованные банки, закрывают стерилизованными жестяными крышками и закатывают. Можно разливать и в бутылки, которые должны быть чистыми и стерилизованными.
2. Сок с мякотью. Спелые ягоды разминают и протирают через мелкое сито. На 1 л полученного сока добавляют 50-100 г сахара, подогревают при помешивании до 90-95 °C и выдерживают 8-10 минут. Горячий сок переливают в теплые стерилизованные банки и прогревают: 0,5 л — 7 минут, 1 л — 10 минут. Закатывают крышками и охлаждают. Перед употреблением сок взбалтывают.
3. Сок осветленный. Полученный сок прогревают при температуре 95 °C 12-15 минут. Горячим переливают в 3-литровые стерилизованные теплые банки, укупоривают и охлаждают. После выпадения осадка осторожно вскрывают банки и сливают прозрачный сок в чистые стерилизованные банки, после чего прогревают их в кипящей воде: 0,5 л — 10-12 минут, 1 л — 15 минут. Закатывают и охлаждают.