И в будни, и в праздники: Православная обрядовая кулинария
- Автор: Лебедева Надежда
- Год: 1999
- Язык: русский
- Год: РИПОЛ КЛАССИК
- ISBN: 5-7905-0049-8
- Жанр: Кулинария
Электронная книга - «И в будни, и в праздники: Православная обрядовая кулинария». Краткое содержание книги:
Приятного аппетита!
Блины славянские
Продукты: 650 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 10 яиц, соль по вкусу.
Приготовление: Сметану, желтки и соль взбить до получения густой пены, всыпать муку, просеивая ее через ситечко, во взбитую массу. Добавить взбитые в стойкую пену белки, перемешать сверху вниз до полной однородности теста. Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом.
Красные блины
Для опары: 30 г муки, 25 г дрожжей, 0,5 л молока.
Для теста: 150 г сливочного масла, 5 желтков, 300 г муки, соль, сахар, 5 белков.
Приготовление: Из муки, теплого молока и дрожжей приготовить опару, поставить на 1,5 часа в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, добавить растертое добела сливочное масло с желтками, сахаром и солью, просеять муку и замесить однородное тесто. Поставить в теплое место. Когда тесто снова поднимется, ввести в него взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и через 15 минут выпекать блины на раскаленной сковороде с маслом.
Блины гурьевские
Продукты: 800 г муки, 10 желтков, 200 г сливочного масла, 4 стакана кислого молока, 8 белков.
Приготовление: Муку растереть с желтками и маслом, добавить кислое молоко, тщательно размешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и выпекать блины.
Блины украинские
Продукты: 300 г пшена, 300 г гречневой муки, 3―4 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан сметаны, 2 стакана молока, 15 г дрожжей.
Приготовление: Из перебранного и промытого пшена сварить вязкую кашу, дать остыть, после чего протереть ее через сито.
В кастрюлю влить 0,5 стакана молока, добавить 1 столовую ложку масла, довести до кипения, всыпать 1 стакан гречневой муки, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры. Затем в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти. В тесто добавить протертую кашу, остальную часть муки, растертые с сахаром сырые желтки, посолить и, влив теплое молоко, хорошо размешать и снова дать подойти. Добавив в тесто взбитые в стойкую пену белки, выпекать блины. При подаче на стол блины облить маслом, отдельно подать сметану.
Блины с квашеной капустой
Продукты: 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана воды, 2 столовые ложки свежих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, соль, 0,5 стакана квашеной капусты.
Приготовление: В подогретую до 30―40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто.
Капусту отжать, мелко порубить, положить в подготовленное тесто, влить рассол, тесто перемешать и поставить для брожения в теплое место на 1―2 часа. Затем обмять, влить растительное масло, вымешать. Приготовить сковороду. Для жарения блинов сковороду надо хорошо вымыть, прокалить с солью (слой соли должен покрывать дно) в течение 20 минут, снова промыть, разогреть, смазать маслом, налить тонкий слой теста. Блины выпекать с обеих сторон до готовности.
Блины на соде
Продукты: 400 г пшеничной муки, 400 г гречневой муки, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка соли.
Приготовление: Просеять муку и влить в нее 5 стаканов теплой воды, в которой предварительно растворить соль. Всыпать кислоту и хорошо размешать. Перед выпечкой блинов в тесто положить соду, дать подняться и печь блины, наливая тесто тонким слоем на раскаленную сковороду, смазанную маслом.
Блины из тыквы
Продукты: 1 кг пюре из отварной тыквы, 1 л теплого молока, 15 г дрожжей, 3 яйца, 50 г муки, 1 столовая ложка растопленного масла, 200 г сахарного песка.
Приготовление: В тыквенное пюре влить молоко, добавить разведенные дрожжи, яйца и муку. Хорошо вымесить тесто, поставить на 2 часа в теплое место, после чего добавить растопленное масло, сахар, соль, вновь вымесить тесто и дать ему подняться в теплом месте. Печь блины, как обычно, наливая тесто тонким слоем на разогретую сковороду, смазанную маслом.
Блины из каши
Продукты: 150 г готовой каши (пшенной, пшеничной или рисовой), 20 г муки, 1 яйцо, 100 г молока, 5 г сахара, 10 г подсолнечного масла, 15 г сливочного масла, сметана.