И в будни, и в праздники: Православная обрядовая кулинария
- Автор: Лебедева Надежда
- Год: 1999
- Язык: русский
- Год: РИПОЛ КЛАССИК
- ISBN: 5-7905-0049-8
- Жанр: Кулинария
Электронная книга - «И в будни, и в праздники: Православная обрядовая кулинария». Краткое содержание книги:
Приятного аппетита!
На посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм и ножом вырезать из него небольшие, лаконичные по форме фигурки: звездочки, грибочки сердечки и т. д. Чтобы фигурки потом можно было повесить на елку, следует заранее проделать в них с помощью спички отверстия для нитки.
Подготовленные елочные украшения уложить на смазанный маслом противень и выпекать в течение 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Готовые прянички снять с противня и остудить. Белок взбить в тугую пену и, не переставая взбивать, постепенно добавить столько сахарной пудры чтобы образовалась нужной консистенции помада для украшения. Помаду разделить на несколько частей и подкрасить в разные цвета, после чего с помощью кондитерского мешочка раскрасить ею фигурки. Остатки помады использовать как клей, наклеивая с ее помощью на фигурки разноцветное драже.
Сдобные рождественские звезды
Продукты (на 60 звезд): 500 г муки-крупчатки, 30 г дрожжей, 14 л теплого молока, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 желтка, 0,5 чайной ложки соли, тертая цедра от 0,5 лимона, 80 г очищенного рубленого миндаля, 1 желток, крупно нарезанные цукаты из лимонной или апельсиновой корки, 80 г очищенного миндаля, 50 г изюма.
Приготовление: Из картона вырезать шаблоны рождественской звезды 8 см в поперечнике. Муку просеять в миску, сделать в ней углубление, раскрошить туда дрожжи, смешать с небольшим количеством муки и молока, накрыть холщовой салфеткой и поставить на 15 минут подходить.
Растопить масло, добавить желтки, сахар, соль, лимонную цедру и вместе с опарой из всей муки замесить тесто. В тесто подмешать миндаль, накрыть и поставить в теплое место на полчаса подходить. Затем раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной 1 см и с помощью шаблона вырезать из него звезды. Уложить фигурки на смазанный маслом противень, смазать взбитым желтком, украсить половинками миндаля, кусочками цукатов и промытым и стекшим изюмом. Выпекать в течение 15 минут в духовке, разогретой до 210 градусов.
Масленица — блинная неделя
Некогда языческий праздник Масленица уходит своими корнями в глубокую древность, и именно об этом напоминает непременный атрибут праздничного застолья, испеченный на сковородке и обильно политый маслом. Ведь круглый и румяный блин — ни что иное, как символ солнца, которому поклонялись еще наши дохристианские предки. Тем не менее, как это произошло и со многими другими языческими праздниками, Масленица без труда вписалась в русский православный календарь, заняв почетное место последней седмицы прямо перед Великим Постом. В эту неделю уже нельзя употреблять в пищу мяса, но зато можно есть масло, сыр, яйца, сметану, молоко и блины, что, собственно, и делает в это время с удовольствием весь русский народ, памятуя о поговорке: «Не все коту Масленица, будет и Великий Пост».
Блины-скородумки
Продукты: 2,5 стакана молока, 5 полных с горкой ложек муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 13 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.
Приготовление: Яйца, соль и сахар взбить миксером или венчиком, затем влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, снова перемешать и затем выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. (Смазывать сковороду лучше всего с помощью кружка сырого картофеля, наколотого на вилку).
Гречневые блины
Продукты: 3 столовые ложки пшенной муки, 3 столовые ложки гречневой муки, 0,5 л молока, 20 г дрожжей, 2 яйца, 13 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.
Приготовление: Из молока, пшеничной муки, дрожжей и соли замесить опару, поставить ее на 1―1,5 часа в теплое место. В готовую опару всыпать гречневую муку, тесто взбить до получения однородной массы, затем добавить в него взбитые желтки и масло, перемешать и поставить в теплое место на 1 час. Когда тесто поднимется, ввести в него взбитые белки, перемешать и выпекать на разогретой сковороде.
Гречневые блины (2)
Продукты: 2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, 30 г дрожжей, соль.
Приготовление: Муку развести в теплом молоке или воде с добавлением соли и дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, осторожно, не перемешивая, печь блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Готовые блины подавать с растопленным маслом, сметаной, икрой, малосольной или свежей рыбой.