Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета
- Автор: Таубс Гэри
- Год: 2022
- Язык: русский
- ISBN: 978-5-04-160198-0
- Переводчик: Анастасия Владимировна Иванова
- Жанр: Зарубежная образовательная литература
Электронная книга - «Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета». Краткое содержание книги:
Гэри Таубс, журналист и автор бестселлеров по питанию, и сам всю жизнь был «пухляшом», но после изучения механизмов переедания и различных диет смог добиться здорового и оптимального веса. В этой книге он делится возможностью не только и не столько похудения, сколько оздоровления. Ведь кетодиета, о которой он ведет речь, позволит сбросить лишние килограммы, привести в порядок показатели здоровья и при этом насыщаться достаточно, чтобы не тянуло к запретному плоду.
Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Перед совершением любых рекомендуемых действий необходимо проконсультироваться со специалистом.
В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.
– Я лишь хочу убедиться в том, что мы не упрощаем, – сказал он. – Звучит все так, будто проблема тех, кто набирает вес, лишь в том, что мы не можем вовремя выйти из-за стола. Но я наблюдал за обедом, как сенатор [Роберт] Доул взял себе двойную порцию мороженого, кусок черничного пирога, мяса с картошкой, и тем не менее он худой, как койот из западного Канзаса. А мы, живущие на зеленом салате, твороге и ржаном хлебе, даже близко не выглядим как он. Разница в том, как каждый из нас расходует энергию?
Присутствующие эксперты признали, что они «постоянно слышат подобные истории», однако объяснения у них нет. Их убежденность в концепции о «первостепенности обжорства» не позволяла взглянуть на ситуацию по-другому. Фактически правда всегда лежала на поверхности, но не вязалась она с представлениями о том, что ожирение вызвано чрезмерным потреблением пищи и недостатком физических упражнений.
Подобно сенатору Беллмону, те из нас, кто хочет иметь здоровый вес и поддерживать его, не могут согласиться с концепцией, в которой ожирение – это проблема дисбаланса энергии в организме. Благодаря такой концепции мы не узнаем ничего нового. Мы должны думать об ожирении как о гормональной, метаболической и физиологической проблеме, возможно, сродни сахарному диабету, как предполагал Аствуд. Некоторые из нас, у кого ожирения не наблюдается сейчас, заработают его с возрастом. Другие – нет. Некоторые могут питаться мороженым, пирогами и мясом с картошкой, оставаясь стройными, как западноканзасские койоты. Другие – нет.
Позже я расскажу о том, что пища, которую мы едим, сильно влияет на соответствующие гормоны. Это прописная истина любого медицинского учебника.
Таким образом, повсеместный и, казалось бы, очевидный совет питаться «правильной, здоровой пищей», как это неизменно называет медицинское сообщество, относится не ко всем. Прилагательное «здоровый» в этом совете является синонимом той пищи, которую потребляют стройные люди, однако мы с вами другие.
Мы легко набираем вес, они – нет. Безусловно, возможно, лучше и правда питаться тем же, чем они, вместо того чтобы есть типичные западные обработанные продукты – «пищеподобные вещества», как назвал это когда-то Майкл Поллан – и пить сладкие напитки (газировку, фруктовые соки, энергетики, капучино, мокко, латте) с утра до вечера. Однако этого недостаточно. Неправильная система питания может нанести вред организму. Мы должны питаться по-другому, потому что мы отличаемся.
Глава 3
Дело за малым
Каждый день у людей, легко набирающих вес, в жировых клетках задерживается небольшое количество жира. У стройных людей такого не происходит.
Давайте немного углубимся в понятие «легко набирать вес». Как я уже сказал, медицинскому сообществу в вопросах ожирения и хронических заболеваний не хватает любопытства и сопереживания. Это еще одна область, в которой особенно видно их отсутствие.
Рассмотрим выдвинутое предположение Анселя Киса о том, что полный человек стал таким, потому что ел слишком много. Любопытства ради давайте зададим логичный вопрос: а сколько это «слишком много»? Академики, которые позиционируют себя как эксперты в науке об ожирении, часто высказываются в поддержку традиционного воззрения по этому вопросу, не углубляясь в суть. А вот высказывание Гарвардского профессора медицины Джерома Групмэна в газете The New Yorker: «Одним из немногих неоспоримых фактов в области диетологии являются калории, а если точнее, превращение в жир избыточной, непереработанной энергии». Даже если бы речь действительно шла о неоспоримом факте, не важно ли уточнить: какое количество энергии следует считать проблематичным? Сколько калорий получено или не израсходовано? О каких конкретно значениях мы говорим?
Это число легко рассчитать. Первый произведенный расчет, который я смог обнаружить, был сделан в самом начале XX века немецким специалистом в области лечения диабета Карлом фон Ноорденом, от которого Луис Ньюберг унаследовал идею о том, что ожирение вызвано чрезмерным потреблением пищи. В то время диетологов очаровала их новоявленная способность измерять не только потребляемые калории, но и расходуемые. В конце 1860-х годов немецкие диетологи изобрели новое устройство, калориметр, которое позволило им совершать такие подсчеты. Измерение калорий вошло в моду в исследовательских кругах и совершенно захватило их разум. В то время у исследователей в руках был лишь этот инструмент. По мнению фон Ноордена, чтобы набрать 7,5 килограмма в год, нам достаточно переедать (не расходовать) по двести калорий в день. Выходит, двухсот калорий в день достаточно, чтобы увеличить массу тела и запастись жиром. А меж тем пол-литра пива – это двести калорий.