Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

В статье о Кисе и злостном жире – накопленном телом и входящем в рацион – журнал цитировал учебник «Принципы внутренней медицины Харрисона», утверждая, что «самая распространенная форма неправильного питания» – это «избыток калорий или ожирение», будто это одно и то же. Также журнал напомнил о том, что в пуританской Новой Англии ожирение считалось грехом, и стоило бы к нему так и относиться. Кис говорил: «Быть может, считай мы теперь, что ожирение – дело аморальное, полные люди бы задумались».

Странное утверждение, конечно: если бы мы так считали (или слабохарактерная домохозяйка в менопаузе задумалась бы о таком вместо поедания конфет за игрой с друзьями в бридж), то перестали бы переедать или хотя бы стали питаться умеренно, контролировать размер порций, а в итоге бы постройнели. Проблема решена. Не важно, кто вам дает совет есть меньше, заниматься спортом больше, считать калории и потреблять меньше, чем тратите (будь это врач, диетолог, тренер, дружелюбный сосед, брат или сестра), – все эти люди, так или иначе, руководствуются идеей о том, что худые и все-таки потолстевшие люди физиологически ничем не отличимы, разница лишь в их поведении.

Данные воззрения на ожирение превалируют с 1950-х годов, и пора бы оставить их в покое. Трудно перечислить, как много неверных убеждений, которые были опровергнуты в 1961 году, было высказано даже в 1931-м. Одна из очевидных проблем подобных воззрений заключается в том, что перед нами предстает порочный логический круг умозаключений. Несколько отличных клинических исследователей высказывало данную мысль в середине XX века, однако врачи-диетологи-моралисты не обращали на них никакого внимания. Если мы полнеем, очевидно, что мы потребляем больше энергии, чем расходуем, и, да, избыток откладывается в виде жира (технически в виде жира и мышечных тканей, чтобы поддерживать тело). И в процессе набора веса мы переедаем. Но вышесказанное ничего не говорит нам о причинах возникновения этого процесса. И вот вам порочный логический круг:

Почему мы полнеем? Потому что переедаем.

А как узнать, что мы переедаем? Мы полнеем.

А почему мы полнеем? Потому что переедаем.

Логики знакомы с подобной круговой аргументацией, они знают ее как тавтологию. В сущности, она проговаривает одно и то же двумя разными способами и не дает объяснения ни одному из них. Когда мы полнеем, масса тела увеличивается, запасы энергии растут, и, конечно, мы потребляем ее – в виде калорий – больше, чем расходуем. Да, мы переедаем. Тем же путем можно пойти, сказав, что, становясь выше, мы потребляем больше калорий, чем расходуем, однако никто не говорит, что мы становимся выше, потому что переедаем. Или мы богатеем, потому что зарабатываем больше денег, чем тратим. Никто ведь не говорит, что мы «перезарабатываем». Абсурд, конечно, пусть, по определению, все действительно так и происходит. Так почему подобная логика допустима в ситуации с ожирением? Она лишь кажется объяснением, но на самом деле не объясняет ничего.

Цель любой научной гипотезы заключается в том, чтобы предложить объяснение того, чему мы являемся свидетелями в естественных условиях или в рамках лаборатории (в идеале проверяемая гипотеза): она отвечает на вопрос: «Почему случилось именно это?»

Чем больше явлений гипотеза сможет объяснить или предсказать, тем лучше объяснение и, следовательно, сама гипотеза. Как сказал бы легендарный физик Вольфганг Паули, знаменитый своим талантом к емкой критике, утверждение, будто мы полнеем, переедая, не является ошибочным, но не объясняет ровным счетом ничего.