Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов
- Автор: Слейтер Найджел
- Год: 2020
- Язык: русский
- Год: Эксмо
- ISBN: 978-5-04-104612-5
- Переводчик: Ольга Семеновна Ивенская
- Жанр: Кулинария
Электронная книга - «Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов». Краткое содержание книги:
Смешайте столовую ложку темного соевого соуса, столовую ложку меда, по столовой ложке рыбного соуса и мирина, мелко нарезанный красный перчик чили. Перелейте в небольшую форму для запекания, выложите 4 куриных бедра и обваляйте их в приготовленной смеси. Запекайте в духовке при 200 °C в течение 25–30 минут, время от времени переворачивая. Готовая курица должна стать темно-коричневой и липкой.
В кастрюле прогрейте 800 мл куриного бульона, добавив 6 ломтиков свежего имбиря, 2 столовые ложки сока лайма и 3 звездочки бадьяна. Когда смесь закипит, добавьте небольшую горсть нарезанной свежей зелени кинзы или мангольда, варите не дольше 1–2 минут.
Выложите 100 г рисовой лапши в термостойкую миску, затейте кипятком. Оставьте на пару минут, чтобы лапша стала мягкой и шелковистой.
Слейте с лапши воду, разложите в 2 глубокие миски. Нарежьте куриное мясо, сняв его с костей, и выложите в миски с лапшой. Добавьте зелень и влейте бульон.
На 2 порции. Целебный бульон. Сладкая запеченная курица.
Этот пряный рыбный суп можно приготовить также на основе пикши, трески или «морского петуха» – триглы.
Нарежьте 100 г чоризо толстыми ломтиками, затем брусочками. Обжаривайте их в сотейнике на умеренном огне до вытапливания жира и легкого шипения. Добавьте измельченный зубчик чеснока и мелко нарезанную маленькую луковицу, обжарьте их до мягкости. Вмешайте чайную ложку рубленого розмарина. Влейте 200 мл томатной пассаты и 350 мл овощного бульона, доведите до кипения. Добавьте 400 г хека, пикши или трески, нарезанных крупными кусочками, и готовьте 4–5 минут, пока рыба не побелеет. Добавьте горсть рубленой петрушки, посолите и поперчите по вкусу, подавайте.
Прожарьте 2 столовые ложки зеленой пасты карри на небольшом количестве растительного масла, влейте 800 мл овощного бульона. Добавьте 4 размятых в руке листика каффир-лайма или 2 хорошо раздробленных стебля лемонграсса и пару ломтиков свежего имбиря. Варите 10 минут, затем добавьте 2 нарезанных кубиками помидора, 300 г отваренных и очищенных раковых шеек (мяса из хвостов) и влейте немного сока лайма. Когда раки прогреются, добавьте горсть листочков кинзы и немного рыбного соуса.
мидии, филе сайды, семена горчицы, молотый острый красный перец, куркума, лук-шалот, помидоры черри, кинза
Очистите и промойте 1 кг мидий, выбросив все поврежденные и открытые (свежие приоткрытые мидии должны закрываться, если слегка постучать ими о край кухонной раковины). Удалите «бороды». Выложите мидии в большую глубокую кастрюлю с 500 мл воды и доведите до кипения. Когда створки раковин откроются, достаньте мидии шумовкой, сохранив жидкость. Извлеките мидии из раковин, выбросив все, которые не раскрылись. Процедите жидкость через частое сито.
Очистите 2 большие удлиненные луковицы шалота, разберите на слои и обжарьте на небольшом количестве растительного масла на сковороде до мягкости. Добавьте столовую ложку семян горчицы, половину чайной ложки молотого острого красного перца и 2 чайные ложки куркумы, готовьте 3–4 минуты. Разрежьте пополам 12 помидоров черри, добавьте к смеси лука и специй, прогрейте на умеренном огне около 5 минут, чтобы они стали мягкими. Влейте жидкость от варки мидий, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого. Разрежьте 250 г филе сайды на 4 куска, выложите в бульон и готовьте недолго, пока рыба не побелеет. Добавьте мидии и горсть рубленой кинзы. Разлейте по глубоким мискам.
На 2 щедрые порции. Сладкий, пряный, насыщенный вкус.
Нарежьте толстыми ломтиками 3 стебля лука-порея, обжарьте их на сливочном масле до мягкости, добавьте 150 г мелко нарезанного копченого бекона и слегка обжарьте вместе, не давая луку подрумяниться. Приготовьте 1 кг моллюсков в небольших ракушках в большой кастрюле с плотно прилегающей крышкой, добавив стакан белого вермута или вина, в течение нескольких минут, пока раковины не раскроются. Извлеките готовые моллюски из раковин – когда приноровитесь, это не займет много времени. Влейте 400 мл жидкости от приготовления моллюсков в смесь бекона и порея, добавьте 200 мл жирных сливок, поперчите и всыпьте немного рубленой петрушки. Перелейте половину супа в блендер или кухонный комбайн и измельчите до однородности, затем перелейте обратно в суп. Добавьте моллюски и подавайте со свежеиспеченным хлебом с хрустящей корочкой. На 4 порции.