Фриволите и макраме - мужской взгляд. Резной полисад и...не только он...("Сделай сам" №2∙2002)
- Автор: Дзюба В. Г., Варьяш В. А.
- Год: 2002
- Язык: русский
- Год: "Знание"
- ISBN: 5-07-002877-4
- Жанр: Сделай сам
Электронная книга - «Фриволите и макраме - мужской взгляд. Резной полисад и...не только он...("Сделай сам" №2∙2002)». Краткое содержание книги:
• Маринованные рыжики и грузди. Грибы бланшируют 2–3 мин, затем выдерживают в холодной воде до остывания и укладывают в бочку слоями с добавкой пряностей и поваренной соли из расчета 500 г на 10 кг грибов. Воды не добавляют: грибы сами дадут рассол. После такой предварительной засолки грибы промывают в холодной воде, заливают маринадной заливкой, рассчитанной на 10 кг грибов.
Маринадная заливка: вода — 2 л, уксусная эссенция — 30 г, лавровый лист — 10 шт., душистый перец — 20 горошин, гвоздика — 15 бутончиков.
• Маринованные лисички и валуи. Грибы отваривают в подсоленной воде (1 %-ный раствор соли) 20 мин, считая с момента закипания. Затем воду сливают, заливают грибы маринадной заливкой и продолжают варить еще 25 мин. После этого их охлаждают и перекладывают в посуду.
Маринадная заливка: вода — 2 л, уксусная эссенция — 30 г, соль — 400 г, лавровый лист — 10 шт., душистый перец — 20 горошин.
• Маринованные подберезовики и подосиновики. Перед варкой грибы заливают кипятком, в котором выдерживают их 5 мин. Затем грибы откидывают на решето, промывают холодной водой, после чего 5–8 мин доваривают в маринадной заливке, приготовленной по такому же рецепту, как для лисичек и валуев.
• Шампиньоны маринованные. Очищенные шампиньоны кипятят в соленом кипятке, выкладывают на решето, дают стечь, шапочками вверх укладывают в банки, перекладывая лавровым листом и черным перцем, заливают остывшим вскипяченным уксусом, завязывают восковой бумагой и держат в прохладном сухом месте.
Пословицы
Всякий гриб в руки берут,
Да не всякий в кузов кладут.
Не хочешь быть грибами убитым —
Знай «зверей» по когтям, знай и по копытам.
Толкачик-поплавок от поганки недалек.
Нарядился «волк» в шкуру боровика,
Да красная пасть видна издалека.
Плачет сыроежка — что же делать?
Горькой быть — расплюют.
Сладкой быть — расклюют.
Мухомор красен, да для здоровья опасен.
Кто пораньше встает, тот и грибки себе берет,
А сопливым да ленивым дается лишь крапива.
Тише идешь — больше найдешь.
Кто любит земле кланяться — без награды не останется.
В январе по грузди, да с большой корзиной.
Звенит только пересушенный гриб.
Цветок пахучий, да стебель колючий (Ежовиновый гриб).
Велик телом, да мал делом (Дождевик).
Пусти черта в дом, не вышибешь его лбом (Домовый гриб).
Русская народная песня — сказка
Грибы сушит… холодильник. Многие грибники-любители сушат грибы в печке или на солнце. А есть другой, весьма про стой способ сушки. После того, как грибы очищены от лесного сора, подрезаны ножки и удалены зачервивевшие места, их раскладывают на листе бумаги и помещают… в холодильник. Таких слоев может быть несколько. Лучше всего грибы расположить в нижней части холодильника. После этого о грибах можно забыть на полторы-две недели. А затем извлечь из холодильника и убрать на длительное хранение в сухое место. Они станут сухими. После сушки холодом грибы более мягкие, чем при сушке теплом, а вкус их не меняется.