Как прививать косточковые и семечковые. Все о вениках для русской бани... ("Сделай сам" №2∙2012)
- Автор: сам» Журнал «Сделай
- Год: 2012
- Язык: русский
- Год: "Знание"
- Жанр: Сделай сам
Электронная книга - «Как прививать косточковые и семечковые. Все о вениках для русской бани... ("Сделай сам" №2∙2012)». Краткое содержание книги:
Если завешивать все на электронных весах всегда получается нужная консистенция.
Существует несколько теорий «правильного» замеса соленого теста. Первый вариант: смешать соль и муку и постепенно небольшими порциями добавлять воду. Этот вариант основывается на недостаточной точности измерения ингридиентов и позволяет регулировать соотношение воды «на глазок». Я же пользуюсь точными измерителями и предпочитаю второй вариант замеса: растворяю в воде соль и добавляю всю муку, перемешиваю в миске и дальше довымешиваю на столе. При таком варианте строго соблюдая пропорции классического рецепта тесто получается идеальной консистенции, и при вымешивании на столе не требует добавления муки.
Лепить изделия можно как из белого, так и из цветного теста. Цветное тесто обычно готовится под конкретный проект, когда вы знаете сколько и какого цвета вам нужно. Делать цветное тесто «впрок» бессмысленно, так как оно не хранится долго.
Цветное тесто можно замесить двумя способами:
Добавить краситель в воду в самом начале. Этот вариант подходит, если вам нужен достаточно большой объем теста одного цвета.
В кусочек уже вымешанного теста добавляется краситель и замешивается внутрь (см. фото). Таким образом можно приготовить любое количество и объем цветного теста. Минус этого способа лично для меня — сильно пачкаются руки от красителя. Советую такие замесы проводить над раковиной (краска может капнуть или брызнуть).
В качестве красителя можно использовать практически все что красится на ваш вкус: пищевые красители, акварель, гуашь, акриловые краски, красивый коричневый цвет дает какао. Порошковые красители нужно предварительно разбавить водой, при этом следует уменьшить количество воды соответственно в рецепте.
Замешанное тесто нужно положить на пару часов в холодильник (лучше на ночь).
Хранить соленое тесто удобнее всего в холодильнике в полиэтиленовом пакете или в пластмассовом контейнере с плотно прилегающей крышкой. Цветное тесто лучше хранить в отдельных контейнерах по цветам.
При длительном хранении тесто отсыревает, спасти его можно дополнительным вымешиванием в смеси мука-соль. Для этих целей рекомендуется в отдельной емкости хранить эту смесь, предварительно пропорционально ее смешав (не забываем считать пропорции по ВЕСУ, а не по объему). Тесто не должно липнуть к рукам, если оно липнет, добавляйте мукосольную смесь.
При работе с тестом доставать его из контейнера лучше маленькими порциями. На воздухе тесто заветривается и покрывается коркой.
Для работы с соленым тестом не требуются никакие специальные дорогостоящие инструменты, все что нужно можно найти у себя дома. Я пользуюсь вот такими основными инструментами и приспособлениями:
Резиновый мат для резки формата А3. Он хорош тем, что к нему не прилипает тесто, на нем можно безбоязненно резать ножом и пользоваться инструментами, которые могу повредить поверхность стола. Его легко мыть и сушить.
Набор стеков (пластмассовые и деревянные). Стеки необходимы, хотя бы парочка, какие именно и из какого материала несущественно, это вопрос вкуса и привычки.
Алюминиевая фольга. Вещь крайне необходимая. На куске фольги формируется и собирается изделие и потом переносится для сушки.
Лопаточка с тонким краем нужна для того чтобы подцепить и перенести отдельные детали изделия. Необязательно она должна быть точно как у меня. Вы сами можете придумать что использовать для этих целей.
Перочинные ножики потребуются для обрезки деталей, нанесения насечек и проч..
Пинцет необходим для манипуляций с мелкими деталями.
Баночка с водой и кисточка пригодятся для склеивания деталей изделия между собой.
Расческа с частыми зубьями можно использовать для нанесения орнамента и насечек. Незаменима при изготовлении корзинок.
Зубочистки служат для нанесения орнамента и насечек, в объемных изделия так же могут выполнять роль каркаса (например, соединяют голову и туловище).
Деревянная палочка для суши — очень удобный инструмент, хорошо всегда иметь под рукой. Ей хорошо делать разной формы углубления и проч…