Arrêtons de manger de la merde !
- Автор: Coffe Jean-Pierre
- Год: 2013
- Язык: французский
- Год: Éditions Flammarion
- ISBN: 978-2081310124
- Жанр: Кулинария
Электронная книга - «Arrêtons de manger de la merde !». Краткое содержание книги:
Au fil des années et des scandales alimentaires, la confiance s’effrite. Vous vous interrogez, vous vous méfiez, vous doutez, vous vous indignez un peu, beaucoup, passionnément… Puis un scandale chasse l’autre et les vieilles habitudes reprennent le dessus. Aujourd’hui, on ne mange pas, on bouffe, on ingurgite. On ne sait plus trop quoi, des produits standardisés, insipides tout au long de l’année…
Comment est-ce possible ? Comment en est-on arrivé là ? Où sont passées les saveurs, le respect des produits, des producteurs ? Comment est-il possible que du porc fermier d’Auvergne vienne de Bretagne ? Que l’on gave les poules de batterie de colorant et d’antibiotiques ?
Que l’on trouve de l’agneau toute l’année et qu’il vienne du bout du monde ? Que nos porcs partent se faire tuer en Allemagne pour revenir transformés en barquettes ? Que l’on soit obligé d’ajouter des vitamines au lait ? Ou encore que la couleur du fromage soit travaillée artificiellement ?
Pour vous aider à mieux manger et à vous nourrir sainement, ce livre vous propose un vaste décryptage sur le monde alimentaire.
REDEVENEZ MAÎTRES DE VOS ASSIETTES.
Petit-fils d'une cuisinière et d'un maraîcher, Jean-Pierre Coffe n’a eu de cesse de dénoncer les scandales de l’industrie agro-alimentaire, notamment dans son émission « Ça se bouffe pas, ça se mange » diffusée sur France Inter de 1998 à 2008. Aujourd’hui, il se bat pour proposer des produits de qualité à petit prix dans une enseigne discount.
Les bonnes pizzas existent, elles sont un peu plus chères, mais incontestablement meilleures, cherchez-les. Sinon, passez votre chemin, il n’y a rien à déguster.
Vous l’avez compris, en général, dès l’instant où l’on a oublié les pizzas, les produits surgelés sont sains et sans risque, et parfois même de meilleure qualité que les produits dits « frais ». Si vous achetez des légumes qui ont séjourné plusieurs jours en magasin, autant dans votre réfrigérateur, il y a peu de chance que vous vous régaliez, alors que dans le même produit surgelé vous aurez encore un peu de vitamines. C’est la durée de conservation qui fait l’essentiel de la différence. Les denrées appertisées se gardent de deux à cinq ans, sans modification des qualités organoleptiques des aliments, alors que les mêmes se dégradent entre un et deux ans dans un congélateur. Il y a quelques arnaques qui perdurent, une particulièrement, qui consiste à passer une deuxième fois des produits déjà surgelés dans le tunnel de surgélation : après les avoir aspergés d’eau, le poids augmente. On vous l’a dit, l’eau et l’air sont la panacée de l’industrie. En ce qui concerne les plats préparés, conserves ou surgelés, tout dépend de la qualité des produits mis en œuvre. Si on veut tricher, on utilise les mêmes pratiques que les industriels de la tambouille, on les connaît, on en a parlé. Que faire ? Elles sont tolérées.
Quelques conseils élémentaires
en guise de conclusion !
— Avant de partir faire vos courses, faites une liste de vos besoins, soyez précis ; vérifiez la liste des ingrédients des recettes que vous avez l’intention de réaliser.
— Prenez le temps pour faire vos achats. « Les courses en vitesse » n’engendrent jamais l’économie.
— Réduisez les tentations au strict minimum.
— Avant de commencer vos achats, faites un tour rapide, que ce soit sur un marché ou dans une grande surface. Vérifiez les promotions, soyez attentif au prix, un écart de prix peut se justifier par une quantité différente de pièces dans un même paquet. Profitez-en pour vérifier la composition, l’origine.
— Lisez les étiquettes soigneusement. Si une composition vous étonne ou vous interpelle, cherchez un autre produit. Les arômes naturels sont toujours précisés, alors que les arômes artificiels ne le sont pas.
— Vérifiez toujours les DLC (date limite de consommation) des produits. N’oubliez pas que les yaourts peuvent se consommer 15 jours après la date limite indiquée sur l’emballage.
— Rappelez-vous que nous ne sommes plus en temps de guerre et que les stocks importants dans l’armoire à épicerie sont inutiles, les produits de première nécessité sont toujours disponibles.
— Cuisinez vous-même le plus souvent possible. Les plats cuisinés sont souvent plus chers que ceux que vous pouvez élaborer vous-même.
— Cuisinez les restes pour faire des économies. La préparation d’un hachis Parmentier est facile et se conserve 48 heures dans un réfrigérateur.
— Privilégiez en toute circonstance les produits de saison, ils sont toujours moins chers.
— N’hésitez pas à interroger les commerçants sur l’origine des produits, ils se doivent de répondre à vos questions.
— Pour les fruits et les légumes, privilégiez les origines de proximité, les longs voyages ne les améliorent jamais.
— N’oubliez jamais qu’en fin de marché on peut faire des affaires et marchander. Les primeurs, en général, n’ont aucun intérêt à conserver les légumes en réserve.
— Quand vous achetez un produit surgelé, gardez en tête la sentence de Raymond Oliver : « Quand on congèle de la merde, on décongèle de la merde ». Ne vous exonérez pas de lire l’étiquette d’un produit surgelé, et veillez à bien respecter la chaîne du froid.
— Si vous privilégiez les produits surgelés, munissez-vous d’un sac isotherme ou d’une glacière et achetez-les toujours à la fin de vos courses.
— Sortez toujours de votre réfrigérateur les produits à cuisiner une heure avant la mise en œuvre.