Кормилица-буренушка. Каравай на фоне кленового листа...("Сделай сам" №3∙2003)
- Автор: Савельев А. А., Беляева Н. Г.
- Год: 2003
- Язык: русский
- Год: "Знание"
- ISBN: 5-07-002877-4
- Жанр: Сделай сам
Электронная книга - «Кормилица-буренушка. Каравай на фоне кленового листа...("Сделай сам" №3∙2003)». Краткое содержание книги:
• Кукурузный хлеб или пирог Джонни
2 стакана кукурузных зерен, 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, гашенной уксусом, или другого рыхлителя, 2 ст. л. сахара, 2 стакана муки, 2 стакана свежего молока, 2 взбитых яйца, 4 ст. л. растопленного жира.
Смещать все сыпучие продукты и добавить молоко, взбитые яйца и жир. Хорошо вымещать. Выложить в смазанную жиром форму и выпекать в горячей духовке примерно 30 мин. Нарезать порции 16х20 см.
• Кукурузный хлеб (2)
Смешать муку с 1 стаканом кукурузных хлопьев, 2 ч. л. соды, гашенной уксусом, или рыхлителя, 1/2 стакана сахара, 1 яйцом, размягченным комком сливочного масла величиной с куриное яйцо, щепоткой соли и молоком. Вымесить мягкое тесто. Выпекать в горячей духовке.
• Хлеб с орехами
2 стакана кислого молока, 1/2 стакана сахара, 1 полная с верхом ч. л. соды, щепотка соли.
Все смещать, всыпая муку. Выместить тесто, добавить в него 1 стакан очищенных грецких орехов. Выпекать 1 час в смазанных жиром формах.
• Ореховый хлеб (1)
4 стакана просеянной муки, 4 ч. л. соды, гашенной уксусом, или рыхлителя, 1 стакан очищенных орехов, 1 стакан изюма, 1,5 стакана молока, 3/4 стакана сахара, соль по вкусу.
Вымещать тесто, дать ему постоять 30 мин. Выпекать в духовке на слабом огне.
• Ореховый хлеб (2)
2 стакана белой муки, 1 стакан крупчатки, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1 ч. л. соли, 1 стакан очищенных грецких орехов, пропущенных через мясорубку.
Взбить яйца, добавить сахар и молоко, затем все остальное. Тесту в форме, смазанной жиром, дать подняться 20 мин. Выпекать на умеренном огне 20 мин.
• Ореховый хлеб (3)
1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 4 стакана муки, 4 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1/2 ч. л. соли, 1 стакан изюма, 1 /2 стакана очищенных орехов.
Разбить яйцо, всыпать сахар и взбить. Влить молоко, вымешивать тесто, по очереди добавляя все остальные компоненты, кроме орехов и изюма. Высыпать орехи, затем изюм, предварительно обваляв его в муке. Вымешанную массу разложить в две формы, смазанные жиром, дать тесту подняться 20 мин. Выпекать примерно 40 мин. на умеренном огне.
• Хлеб морковно-ананасовый
3 яйца, 2 стакана сахара, 2 стакана неотбеленной муки, по 2 ч. л. рыхлителя (или соды, гашенной уксусом) и корицы, 1/2 стакана растительного масла, 2 стакана тертой моркови, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 стакан кокосовых орехов, 1 стакан нарезанного ананаса.
Взбить вместе масло, сахар и яйца. Добавить сыпучие продукты и тщательно смешать. Внести морковь, орехи и ананас. Выпекать в духовке в форме, смазанной жиром, 35–40 мин.
• Хлеб королевы Елизаветы
225 г фиников, 1 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1 стакан горячей воды, 1/4 стакана жира, 1 стакан нерафинированного сахарного песка, 1/2 ч. л. соли, 2 яйца, 1/2 стакана измельченных орехов, 1–3/4 стакана муки высшего сорта.
Довести воду до кипения и всыпать финики и рыхлитель (соду). Поварить несколько минут. Соединить вместе жир, сахар и орехи. Добавить сыпучие продукты. Смещать с водой и финиками. Тесто выпекать в духовке на умеренном огне 1/2 часа.
• Яблочный хлеб
1/2 стакана жира, 1,25 стакана сахара, 3/4 стакана нерафинированного сахарного песка, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 2,25 стакана просеянной муки, 2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1 стакан сметаны, 2 стакана яблок, нарезанных тонкими ломтиками, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 стакана измельченных орехов, взбитые сливки.
Растопить жир. Всыпать 1 стакан нерафинированного сахарного песка и 1/2 стакана белого (очищенного, рафинированного) песка. Взбивать, пока масса не станет густой. Добавить яйца (по одному) и взбивать смесь, не переставая. Соединить соль, муку и рыхлитель (гашеную соду), вливая сюда небольшими порциями молоко. Еще меньшей струей надо вливать молочную смесь в яблоки. Смешать оставшийся сахар с корицей и орехами. Тесто разделить на 2 части и подготовить для выпечки две формы, смазав их жиром. Сахаром с корицей и орехами тесто в формах посыпать сверху. Выпекать 30–35 мин. на умеренном огне. Подавать со взбитыми сливками.