Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно
- Автор: Уилсон Би
- Год: 2020
- Язык: русский
- Год: Эксмо
- ISBN: 978-5-04-105743-5
- Переводчик: Мария Сергеевна Петренко
- Жанр: Зарубежная образовательная литература
Электронная книга - «Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно». Краткое содержание книги:
Абад заметил, что у колумбийской молодежи очень быстро изменилось пищевое поведение: по его словам, прошло «может, пять, может, десять лет». Он видит, что молодые колумбийцы предпочитают есть на завтрак вместо излюбленных ранее кукурузных арепа западный белый хлеб в нарезке. Он наблюдает, как они едят гамбургеры вместо риса и фасоли. Он видит, как они пьют не свежевыжатые фруктовые соки, а различную газировку от 7up до Colombiana – местный напиток, который, по словам Абада, «слаще, чем сироп». Ему грустно от того, что вместе со старинными блюдами страна потеряла свое величие. Его 94-летняя мама до сих пор готовит себе чангуа, когда ей нездоровится. Но никто из его знакомых больше так не поступает.
То, что мы наблюдаем в Колумбии, происходит повсеместно. Дети по всей планете едят одинаковую еду, что пугающе странно. Вы не ожидаете, что у школьников в Португалии и в Китае может быть одинаковый перекус после занятий. Но семь тысяч детей в двенадцати странах в возрасте 7–11 лет были опрошены в 2011–2013 годах, и оказалось, что у всех них очень схожий рацион. В частности, те дети, которые питаются «неправильно», едят одно и то же: упакованное печенье, злаковые батончики, сладости известных марок, шоколад и крекеры[46].
Результаты исследования говорят, что совершенно неважно, насколько богата семья ребенка, откуда он родом, из Австралии или Индии, Финляндии или Кении – все дети ели однообразную еду, которая не имела ничего общего с традиционной кухней страны их проживания. Дети ели картофель фри и пили газированные напитки, им давали пончики и чипсы, торты и мороженое. Девятилетний мальчик в Бангалоре и его ровесник в Оттаве имеют доступ к тем же газированным напиткам, тем же хлопьям на завтрак и другой мусорной еде в упаковках.
Повсеместно подобная закономерность прослеживается и среди детей со здоровым пищевым поведением (за исключением того, что дети в Индии пьют цельное, а в Финляндии и Португалии – обезжиренное молоко). Во всех странах полезный перекус для ребенка содержал темные листовые овощи, оранжевые овощи и фасоль, рыбу, сыр и фрукты, чаще всего бананы[47].
Существует один продукт, который иллюстрирует однообразие современной глобальной диеты, и это банан. Банан «кавендиш» нашел свой путь в кухни по всему миру, не встретив особых препятствий. Эти мягкие желтые полумесяцы стали эмблемой отсутствия биоразнообразия в нашей продовольственной системе. Он сейчас является не только самым популярным фруктом в мире, но занял десятое место в числе самых потребляемых продуктов всех категорий[48].
Мифическое банановое королевство Исландии
Самые фантастические бананы в мире растут в Исландии, в трех сотнях километров от полярного круга. Исландия, если выразиться мягко, не лучшее место для выращивания тропических фруктов. Зимой в этих местах солнце порой светит всего четыре часа в день, а температура регулярно опускается ниже нуля. Но рядом с городом Хверагерди, на юге страны расположено лавовое поле, которое производит достаточно геотермального тепла для выращивания северных бананов в теплицах[49].
Доморощенные исландские бананы – волшебный продукт, который, кажется, отражает тенденцию ко всему глобальному, к безликой современной еде. На рубеже тысячелетий ходили слухи, что Исландия стала «крупнейшей банановой республикой в Европе». Другие говорили, что Исландия пытается обрести независимость в отношении фруктов с желтой кожурой[50].
К сожалению, «банановое королевство Исландия» оказалось мифом. Бананы, конечно, могут расти в Исландии, что само по себе удивительно, но это не значит, что их можно культивировать в коммерческом масштабе. Еще в 1940-х годах местные ученые-биологи обнаружили возможность выращивания этих фруктов и стали проводить эксперименты с банановыми фермами по всей стране, но они так и не стали прибыльными. Сезон вегетации для исландских бананов короткий, урожай возможен только с апреля по июнь.
Вскоре исландские банановые предприниматели сдались и пожертвовали оставшиеся растения сельскохозяйственному университету в Хверагерди. Вы не найдете геотермальный банан в местном магазине, потому что университет – финансируемый государством орган, которому запрещено продавать что-либо с целью получения прибыли. Небольшой ежегодный урожай бананов, около тонны, становится бесплатной привилегией преподавателей, студентов и посетителей[51].
46
Миккила и др. (2015).
47
Миккила и др. (2015).
48
Хури и др. (2016).
49
https://grapevine.is/mag/articles/2013/12/02/the-mythical-bananakingdom-of-iceland/, дата доступа: май 2017 года; http://www.atlasobscura.com/articles/bananas-in-iceland, дата доступа: май 2017 года.
50
http://old.qi.com/talk/viewtopic.php?t=33214&start=0&sid=7c40f7412386dffcc75c72aa66bee5d6, дата доступа: май 2017 года.
51
https://grapevine.is/mag/articles/2013/12/02/the-mythical-bananakingdom-of-iceland/, дата доступа: май 2017 года.