Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться
- Автор: Косникова Ольга Игоревна
- Год: 2022
- Язык: русский
- Год: Эксмо
- ISBN: 978-5-04-115991-7
- Жанр: Здоровье
Электронная книга - «Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться». Краткое содержание книги:
В книге химика Ольги Косниковой вы не найдете сенсационных заголовков про открытия «британских ученых» и бесполезных страшилок о нечестных производителях, пичкающих свою продукцию вредными химикатами. Зато найдете много интересного о технологических свойствах пищевых добавок, ликбез по консервантам, стабилизаторам и регуляторам, а еще чуть ближе познакомитесь с причудливым миром химии и, возможно, влюбитесь в эту науку.
Это книга для всех, кто переживает из-за красителей и ароматизаторов в еде, хочет лучше разбираться в составах и не переживать из-за съеденного йогурта со вкусом малины.
На самом деле никто никогда не произведет и не завезет в страну запрещенную Е-шку. Ведь это не оружие, не какие-то ценности, ради которых можно было бы рискнуть.
Разрешенных Е-шек полно, купить их легко. Зачем нужна бессмысленная пиратская контрабанда? Как люди это себе представляют? Тайная шпионская организация по доставке ценного розовенького Е127? Кто готов сесть в тюрьму ради розовых кексов?
Идем дальше. Е120 — натуральный краситель кармин. Тот самый краситель в «Кока-Коле», «сделанный из жуков». Технически это соединение, получаемое из карминовой кислоты. А саму кислоту получают из самок насекомого мексиканская кошениль. Согласна, звучит неаппетитно. Этому посвящена отдельная глава 2.5 «Е120. Кармин — тот самый краситель из жучков».
Но, во-первых, кармин не опасен и разрешен в пище. Есть риск индивидуальных аллергических реакций, но они могут возникать буквально на что угодно. Это не показатель. А во-вторых, уже давно никто не давит бедных насекомых ради газировки. Теперь в «Коле» лишь скучный Е150 сахарный колер. Ему тоже посвящена отдельная глава 2.6 «Е150. Сахарный колер. Безобидная карамель или опасная Е-шка?»
Е626, согласно нашей табличке, вызывает расстройство желудка. Это гуаниловая (встречается также название гуанидиловая) кислота. Сюрприз в том, что это нуклеотид, входящий в состав нашей РНК. Коварные нуклеиновые кислоты поселились в организме! Это сродни страшилкам, что «в наш организм с рождения проникает опасная дезоксирибонуклеиновая кислота». И как бы нам жилось без ДНК и РНК? Подсказка: никак. Этот естественный для нашего организма нуклеотид не может вызывать расстройство желудка. Страшилка здесь, по-видимому, связана с тем, что это усилитель вкуса, а все они якобы жутко вредны. Развеиваю этот миф в главе 7 «Усилители вкуса. Е600 — Е699».
Е250 — нитрит натрия — обозначен в таблице под словом «давление». Давление на кого-то? Общественно-политическое давление? Снижает или повышает? Ответьте кто-нибудь, что делает нитрит натрия?! Это тоже тезис, взятый с потолка. Нитриту натрия посвящена глава 3.5.
Е270 — «опасен для детей». Это молочная кислота, важнейший метаболит в нашем организме. Каким боком она внезапно опасна для детей? Автор этой гениальной таблички послал лесом биохимию?
Е141 — «подозрительный». Это хлорофилл, растительный пигмент, придающий растениям зеленый цвет. Ну очень подозрительная штука! Подозреваю его в краже государственной собственности.
Е211 — якобы запрещенная добавка. Это бензоат натрия, который нигде не запрещен. А еще содержится во многих фруктах и ягодах. См. главу 3.3 «Е211. Бензоат натрия и штрафы для клюквы». С чего вдруг он оказался в списке запрещенных?
Подобные таблички можно разбирать долго. Информация в них и близко не соответствует правде. Конечно, ярко оформленный список с непонятными обозначениями привлекает внимание и пугает. Создает иллюзию, что в еде сплошь опасные компоненты. Но это не имеет ничего общего с реальным положением дел.
Повторю совет: выкиньте эту табличку. И повесьте лучше на холодильник магнитик или трекер привычек. Следующая глава расскажет о родоначальнике этих страшных табличек. Надеюсь, она окончательно убедит вас не верить в то, что в них написано.
1.13. Грандиозная мистификация: Вильжюифский список[7]
Эта история стоит в одном ряду с удачной шуткой про дигидрогена монооксид, о которой я рассказала в главе 1.3. Встречайте — очередной яркий случай бессмысленной хемофобии!
В 1970-х годах XX века во Франции появилась машинописная листовка. В ней был напечатан список опасных пищевых добавок. «Берегитесь и не покупайте продукты с этими Е-шками в составе!» — гласила она. Копии моментально распространились и вызвали настоящую панику в Европе. Есть данные, что в опросе среди 150 домохозяек 19 % сказали, что перестали покупать продукты с этими токсичными и опасными добавками. А еще 69 % планировали перестать покупать опасные продукты [44].
Да только список от начала до конца был мистификацией! Этот громкий случай даже послужил предметом исследования о том, как возникают и распространяются слухи [45]. Автора Вильжюифского списка так и не нашли. Возможно, он до сих пор хихикает в кулачок над тем, как одурачил миллионы людей. Добавки в списке были наляпаны, что называется, от балды. Самый сок в том, что лимонная кислота Е330 провозглашалась опасным канцерогеном. Напомню: лимонная кислота — наш метаболит, как и молочная. И никак не может быть причислена к списку канцерогенов.
7
Документ неизвестного авторства, содержащий перечень пищевых добавок с кодом Е, разделенных по их опасности для здоровья человека. Пример научной ошибки. Некоторые добавки, запрещенные к применению во Франции, были отнесены авторами списка к безопасным, в то время как несколько безвредных веществ были обозначены как канцерогены. Своим названием список обязан медицинскому институту в Вильжюифе (пригороде Парижа), на исследования которого ссылались авторы документа. Несмотря на неоднократные заявления руководства института о непричастности к созданию списка, его копии продолжали появляться даже спустя десять лет. Впервые машинописные экземпляры списка появились во Франции в феврале 1976 года, авторы неизвестны до сих пор.